LE CANARD LAQUÉ – 14 octobre 2017...

Direction l’Empire du Milieu pour une émission spéciale cuisine chinoise, une des plus réputées au monde, puisque c’est à son plat emblématique que nous allons nous consacrer : le canard laqué. En Chine, on le prépare traditionnellement avec un canard pékinois, mais en France, comme il est impossible d’en trouver, il faut opter pour le … Continuer la lecture de LE CANARD LAQUÉ – 14 octobre 2017

BAR, LE POISSON ROI – samedi 7 octobre 2017...

On se retrouve au bord de l’eau pour une émission dédiée à un poisson noble, un carnassier des mers dont la chair est à la fois soyeuse, ferme et savoureuse, à savoir le bar. Cuisiné quasiment toute l’année, la meilleure saison se situe toutefois au mois d’octobre pour ce qui est du bar de ligne … Continuer la lecture de BAR, LE POISSON ROI – samedi 7 octobre 2017

BEIGNETS À LA CARTE ! – 18 septembre 2017...

Les beignets, les chichis, les chouchous : voilà qui rappelle immanquablement les vacances, les plages et les vendeurs ambulants qui passent et repassent devant nous avec cette bonne odeur de friture. Ces beignets, qui sont délicieux bien qu’un peu gras, sont consommés dans la tradition chrétienne le Mardi Gras, dernier jour pour faire bombance avant … Continuer la lecture de BEIGNETS À LA CARTE ! – 18 septembre 2017

LES PETITS FARCIS ! – 9 septembre 2017...

On se retrouve sur les belles routes de France pour parler farcis, aux premiers desquels on trouve bien sûr les petits farcis niçois. Les légumes du soleil sont omniprésents dans la cuisine niçoise, et notamment dans ses recettes, car il n’en existe pas une mais bien plusieurs, et autant d’astuces pour les préparer. Au cours … Continuer la lecture de LES PETITS FARCIS ! – 9 septembre 2017

GLACES A LA CARTE ! – 17 juin 2017...

En cornets, en buches ou en coupes, elles agrémentent le plus souvent nos desserts mais peuvent aussi se préparer salées. C’est bien sûr de glaces dont nous allons parler, et le moins que l’on puisse dire, c’est que c’est la saison ! Synonyme de fraîcheur, d’onctuosité et de gourmandise, la glace se trouve partout dans … Continuer la lecture de GLACES A LA CARTE ! – 17 juin 2017

SANDWICHES A LA CARTE – 10 juin 2017...

Aujourd’hui nous allons parler d’un emblème de la restauration rapide. On le mange en général sur le pouce, au bureau, en voiture ou plus souvent en pique-nique, on parle bien sûr du sandwich ! Pour faire simple, il est généralement composé de pain et d’un assortiment de garnitures, le tout se mangeant à la main … Continuer la lecture de SANDWICHES A LA CARTE – 10 juin 2017

RATATOUILLE A LA CARTE – 3 juin 2017...

Certains disent qu’elle est niçoise, d’autres provençale, d’autres encore occitane… une chose est sûre, la ratatouille sent bon l’huile d’olive et les légumes du soleil ! Chaque cuisinier, chaque famille et chaque pays a la sienne, car la ratatouille est pleine de subtilités. Alors comment garder les légumes croquants sans les réduire en bouillie ? … Continuer la lecture de RATATOUILLE A LA CARTE – 3 juin 2017

SALADES A LA CARTE – 27 mai 2017...

Emission tout en légèreté aujourd’hui, sans sacrifier la gourmandise pour autant. On va se pencher sur les salades de nos belles régions. Niçoise, Lyonnaise, ou encore Périgourdine, toutes sont devenues des emblèmes de la cuisine française. Mais comment réussir une bonne salade, équilibrer et contraster les saveurs, les textures, les nutriments ? Julie reprend la … Continuer la lecture de SALADES A LA CARTE – 27 mai 2017

LA CUISINE AU BARBECUE – 20 mai 2017...

Ce sont des Amérindiens des Antilles, les Arawaks, que nous vient le mot « barbecue ». « Barbakoa » désignant un support en bois rôtissant la viande en plein air. A l’époque des grandes expéditions vers le Nouveau Monde, les Espagnols découvrent aux Caraïbes une tribu Arawak locale, les « Taïnos », qui disposaient la … Continuer la lecture de LA CUISINE AU BARBECUE – 20 mai 2017

BISCUITS A LA CARTE – 13 mai 2017...

Le mot « biscuit » est d’origine médiévale. Le terme ancien était « besquis » qui vient du latin « panis biscotus » signifiant « pain cuit deux fois ». Le biscuit tient une place privilégiée dans le cœur des français notamment au moment du goûter par sa douceur et le réconfort qu’il apporte. Ce … Continuer la lecture de BISCUITS A LA CARTE – 13 mai 2017

JAMBONS A LA CARTE ! – 6 mai 2017...

Il est impossible de donner une seule et unique définition de la paëlla, mais ce que l’on peut affirmer, c’est qu’il s’agit du plat identitaire le plus universel de toute la gastronomie espagnole. Aujourd’hui, ce plat se mondialise et tous les plats de riz sont appelés paëlla, sans trop de distinctions. Les Valenciens sont donc … Continuer la lecture de JAMBONS A LA CARTE ! – 6 mai 2017

PAELLA A LA CARTE! – 29 avril 2017...

Il est impossible de donner une seule et unique définition de la paëlla, mais ce que l’on peut affirmer, c’est qu’il s’agit du plat identitaire le plus universel de toute la gastronomie espagnole. Aujourd’hui, ce plat se mondialise et tous les plats de riz sont appelés paëlla, sans trop de distinctions. Les Valenciens sont donc … Continuer la lecture de PAELLA A LA CARTE! – 29 avril 2017