C'est en Indre-et-Loire, entre Chenonceau et Amboise, que Julie prendra place à la table royale de Catherine de Médicis. Reine de France emblématique, cette florentine de naissance a longtemps cultivé sa légende noire. Au cœur des guerres de Religion, on l'accuse même d'avoir commandité le massacre de la Saint-Barthélemy. Mais les légendes qui entourent cette reine sont aussi gastronomiques. On raconte qu'elle aurait débarqué en France les valises pleines de trésors italiens. Des trésors gustatives, tels que des légumes, des pâtisseries et même des confiseries.
Pour démêler le vrai du faux, Julie pousse les portes du célèbre château sur l'eau de Chenonceau. Emerveillée par ce décor Renaissance, elle pousse chacune des portes et découvre la galerie, les cuisines mais aussi la fameuse apothicairerie de Catherine de Médicis. Pour poursuivre son itinéraire gourmand, elle se rend ensuite au château de Valmer où Alix de Saint Venant cultive son potager Renaissance labellisé jardin remarquable. Pour faire honneur aux fameux confiseurs italiens, nous partirons enfin à la découverte du fameux conservatoire de la confiserie d'Amboise. Un véritable temple de la sucrerie où exerce Nicolas Viollet confiseur de père en fils. Mise en appétit par ce voyage gourmand, Julie reprendra la route du château de Chenonceau. Dans l'orangerie du château une fabuleuse table l'attendra. Au menu : tourtes aux herbes et aux artichauts, ris de veau aux blettes, tartes aux amandes garnit de fleurs cristallisées. Sans oublier la multitude de confiseries : épices de chambres, dragées, pralines à la fleur d'orangers...
LIENS UTILES
Surnommé le château des Dames, Chenonceau fait partie des plus beaux édifices de la Loire. Bâtis au XVIe siècle il fut chéri par Diane de Poitiers et Catherine de Médicis. Au fil des salles richement meublées (la cuisine, les chambres de Louise de Lorraine et de Gabrielle d'Estrées, la galerie Médicis, le salon François 1er, la chambre des cinq reines...), on retrouve de magnifiques bouquets réalisés sur place par un atelier floral. Dans le parc du domaine, on tombe aussi sous le charme de la visite des jardins de Diane et de Catherine, du jardin Russel Page, et du potager des fleurs. Le château est ouvert à la visite toute l'année.
Etienne Chaimbault est coordinateur évènementiel et guide conférencier au château de Chenonceau. Passionné du lieu il en connait tous ses secrets. Bien décidé à surprendre Julie, il l'accueil avec des Cotignac d'Orléans. Une pâtisserie très appréciée à la Renaissance et notamment par François Ier, le beau-père de Catherine de Médicis.
Gabrielle Fortat est la responsable de la cave historique du château. Elle anime régulièrement des dégustations et des balades oenotouristique autour du fameux Chenin de Chenonceau. Egalement passionnée de cuisine, elle invite Julie à la rejoindre dans les cuisines historiques. Au menu, la réalisation d’une tourte aux herbes et aux artichauts. Hommage à Catherine de Médicis qui paraît-il, appréciait beaucoup ce légume : https://www.chenonceau.com/
Nicolas Viollet, est un véritable magicien du sucre. Dans la famille Viollet, on est confiseur de père en fils depuis 1949. C'est donc tout naturellement à l'âge de 12 ans que Nicolas a confectionné ses toutes premières pralines. Véritable passionné, il collectionne aujourd'hui une centaine de machines et pièces de toutes les époques, avec lesquelles il confectionne des nougats, calissons, pralines, berlingots, caramels, dragées, pastilles, sucettes et même des sucre d’orges : https://www.amboise-valdeloire.com/patrimoine-culturel/conservatoire-de-la-confiserie/
Alix de Saint Venant est paysagiste et botaniste de métier. Dans les années 70, elle a retrouvé le plan original du jardin de Valmer datant du 17ème siècle et c'est lancé dans sa restauration. Chaque jour, elle bichonne ce jardin labellisé “Jardin Remarquable” par le Ministère de la culture dès la création du label en 2004. Toujours à la recherche de nouvelles variétés de plantes et de légumes, Alix a fait de son potager un véritable conservatoire : https://www.chateaudevalmer.com/
Jean-François Boucher a toujours vécu dans le monde de la fleuristerie. Elevé, dans les serres de ses grands-parents paternels, puis dans la boutique de fleurs de sa mère, c’est tout naturellement qu’il a repris et développé l’entreprise familiale. Travailleur passionné, en 2000 il remporte le titre tant convoité de Meilleur Ouvrier de France. 5 ans plus tard, il prend la direction de l'atelier floral du château de Chenonceau. Un lieu créer par la conservatrice Laure Menier, qui souhaitait ainsi accueillir les visiteurs comme des hôtes privilégiés, en ornant chacune des 19 pièces du château de somptueux bouquets : https://www.chenonceau.com/jardins-renaissance/atelier-floral/
Valérie Paul-Labaume est propriétaire d'une maison d'hôtes à Bléré : La Pomelie. Passionnée de cuisine, elle a passé un CAP et une formation de desserts de restaurant. Cela lui a donné l’occasion d’exercer quelque temps dans les cuisines du château de Chenonceaux. Elle régale aujourd'hui les papilles de tous ses hôtes avec ses recettes de meringues, de florentins ou de financiers : https://www.lapomelie.com/
Pierre Gallou est souffleur de verre à la Verrerie d’art d'Amboise. Elève de Mr Lepage qu'il a rencontré à Chartre à l'âge de 15 ans, il a repris le flambeau de la création au décès de ce dernier en 2008. Aujourd’hui, l’élève est donc devenu un créateur qui se nourrit des idées de son mentor mais aussi de ses erreurs, qui peuvent parfois devenir des idées originales. L'une de ses œuvres originale trônera au centre de la table de notre banquet Renaissance: https://www.verreriedartdamboise.com/
Eric Birlouez est ingénieur agronome de formation et sociologue. Depuis 25 ans, il exerce une activité de consultant indépendant auprès d’organismes publics et d’entreprises, principalement dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Parallèlement à cette activité d’études et de conseil, Eric Birlouez enseigne l’Histoire et la Sociologie de l’alimentation au sein d’Ecoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Il a publié de nombreux ouvrages et articles sur l’alimentation et les aliments, dont il explore les dimensions culturelles, sociales, historiques et symboliques : https://ericbirlouez.fr/