Desserts gourmands d’été...

En pleine période estivale, sous un soleil plombant, il n’est pas aisé de s’accorder sur un vrai dessert sucré. Fréquemment jugé trop lourd, trop gras, trop consistant, le dessert est souvent écarté de nos menus, auxquels on préfère plutôt une glace ou un sorbet. Inutile toutefois de le nier, l’été ne dissipe pas soudainement et … Continuer la lecture de Desserts gourmands d’été

Menu « En marinade »...

Il est un grand classique de la cuisine, mais aussi une façon ingénieuse de parfumer ou de décupler les saveurs d’un met : j’ai nommé la marinade ! Vous savez, cette préparation sèche ou liquide qui associe plusieurs ingrédients dans lesquels patientent viandes, poissons ou légumes avant de se soumettre à une cuisson plus ou … Continuer la lecture de Menu « En marinade »

Salade en plat unique...

Si le mot « salade » désigne des plantes potagères feuillues présentes dans presque tout bon repas traditionnel français, on admet plus globalement qu’elle constitue un mélange de différents mets accompagnés de vinaigrette. Qu’on en raconte ou non, les salades doivent marier harmonieusement les ingrédients. C’est ensuite la concordance des saveurs qui déterminera la qualité … Continuer la lecture de Salade en plat unique

Menu « Le fenouil »...

Le fenouil appartient à la catégorie des produits ambigus : on l’adore ou on le déteste. Cette appréciation schizophrénique participe à ma fascination pour ce légume que je me fais aujourd’hui un défi de vous faire aimer. Et même si, selon moi, il est aussi bon cru que cuit, j’admets que sa découpe, son assaisonnement … Continuer la lecture de Menu « Le fenouil »

Que faire avec du cru ?...

Le printemps installé et l’été approchant, je me déleste facilement de mon four, mes plaques et mon micro-ondes pour me tourner plus volontiers vers des plats crus. Et je ne suis pas la seule à aimer cette manière de manger ! De l’autre côté de l’Océan Atlantique, la « cruisine » déchaîne les passions depuis … Continuer la lecture de Que faire avec du cru ?

Déclinaison autour du veau...

Dans la famille des viandes blanches, je demande le veau ! Rien de tel pour aborder le printemps que de succomber au plaisir d’une savoureuse viande de veau. On lui connait une palette de morceaux tous plus précieux les uns que les autres. Je pèse mes mots car quand on parle de veau on s’attaque … Continuer la lecture de Déclinaison autour du veau

L’agneau en toute occasion...

Les cloches pascales ne vont pas tarder à retentir, alors j’ai décidé de vous confier mon affection particulière pour la viande d’agneau qui orne traditionnellement nos tables en cette période de l’année. Et pour ce faire, quoi de mieux qu’un billet printanier. Ne vous méprenez pas ! Si la tendreté de sa chair incarne sa … Continuer la lecture de L’agneau en toute occasion

La pomme...

Parce qu’elle est l’un des fruits préférés des Français mais aussi le plus consommé, la pomme mérite un aparté. Avec ses prétendues quatre-vingt millions d’années, la pomme a l’acabit d’une légende. N’oublions pas que tout en nourrissant les hommes de ses vertueuses propriétés, elle a aussi créé leur discorde, en témoigne quelques bien connus récits … Continuer la lecture de La pomme

La carotte...

Ce mois-ci, la carotte est à l’honneur ! Crue ou cuite, râpée ou en purée, en soupe ou juste glacée, seule ou accompagnée, en entrée ou dessert, la carotte se décline sous pléthore de formes qui en font un produit phare de nos repas. On l’aime pour sa couleur vive et acidulée qui illumine un … Continuer la lecture de La carotte

Mon menu de Saint-Valentin...

Entrée : tartare d’espadon poire, avocat, éclats de gingembre Pour 2 personnes Ingrédients : 100 g d’espadon 1/ 2avocat (80 g de dés de chair) 1/2 poire (80 g de chair) 1/2 citron jaune 1/2 citron vert non traité Aneth Ciboulette Gingembre (1 CC de dés de gingembre) 3 CS huile d’olive Retirez la partie … Continuer la lecture de Mon menu de Saint-Valentin

Le chou-fleur !...

Cette semaine, je vous ai mitonné une petite sélection de recettes dédiées au chou-fleur qui vous changera du traditionnel gratin à la béchamel. Et oui, ce légume, de la famille des brassicacées, permet de préparer beaucoup plus de recettes qu’on ne l’imagine. Pour la petite histoire, il y a plus de 2 000 ans le … Continuer la lecture de Le chou-fleur !

Bien manger après les fêtes...

Entre le repas de Noël et celui du réveillon, le marathon des excès à table n’a pas cessé de mettre votre corps (ou plutôt votre estomac) à rude épreuve ! De l’apéritif, à la bûche en passant par les délicieuses tranches de foie gras ou encore la volaille généreusement arrosée … Pour rattraper cela et … Continuer la lecture de Bien manger après les fêtes