Les 10 commandements pour réussir son foie gras...

Si le foie gras ne devait briller sur votre table qu’une fois par an, ce serait en ce moment. Son prix grimpe en flèche depuis 2 ans, après une succession de crises de la filière, raison de plus pour l’acheter cru (au minimum 2 fois moins cher que le mi-cuit !). Voici mes 10 commandements … Continuer la lecture de Les 10 commandements pour réussir son foie gras

Menu de Noël...

L’hiver approche, les températures dégringolent et les jours raccourcissent… Mais les fêtes de fin d’année ne sont plus très loin ! C’est donc la dernière ligne droite avant le fameux repas de Noël, presque autant attendu que les cadeaux cachés sous le sapin. Parée de mes habits de Mère Noël, j’ai sorti de ma hotte … Continuer la lecture de Menu de Noël

Menu « Envie d’évasion »...

Ce qu’il y a de fascinant avec la cuisine, c’est qu’elle peut vous transporter en une bouchée. Les arômes, les textures, les ingrédients ou la cuisson sont autant de moyens de transport culinaire qui font voyager en quelques coups de mâchoire. L’épopée gustative démarre avec une spécialité culinaire venue du Vietnam : le rouleau de … Continuer la lecture de Menu « Envie d’évasion »

Menu « Pour continuer en légèreté, en compagnie d&...

Profitant des ultimes lueurs d’été pour piocher çà et là les premiers légumes de la saison, je me suis donnée comme mission d’imaginer des recettes autant réconfortantes que légères qui vous permettront d’affronter les températures automnales. Un des plats que j’aime cuisiner à cette période, c’est la quiche. Cette tarte salée a toute mon affection … Continuer la lecture de Menu « Pour continuer en légèreté, en compagnie d’une salade verte »

« Tous au Restaurant »...

C’est parti ! Aujourd’hui, et pour 10 jours encore, grâce à l’opération « Tous au Restaurant », un repas payant, c’est un repas offert. 1200 restaurants, 1200 chefs, cette année encore, jouent le jeu de cette table ouverte, de cette invitation au voyage. Mais pourquoi faut-il aller au restaurant ? Pour rêver, pardi ! On dit souvent que la cuisine est un … Continuer la lecture de « Tous au Restaurant »

Poissons à la carte...

Avis de tempête dans les assiettes ! Ce mois-ci, je vous propose de larguer les amarres et de remonter quelques courants en quête de vertébrés aquatiques aux charmes inavoués. Rassurez-vous, il n’est pas utile d’avoir le pied marin pour se délecter des multiples occupants de nos eaux douces ou salées. Séducteur puissant, le poisson fait … Continuer la lecture de Poissons à la carte

Desserts gourmands d’été...

En pleine période estivale, sous un soleil plombant, il n’est pas aisé de s’accorder sur un vrai dessert sucré. Fréquemment jugé trop lourd, trop gras, trop consistant, le dessert est souvent écarté de nos menus, auxquels on préfère plutôt une glace ou un sorbet. Inutile toutefois de le nier, l’été ne dissipe pas soudainement et … Continuer la lecture de Desserts gourmands d’été

Menu « En marinade »...

Il est un grand classique de la cuisine, mais aussi une façon ingénieuse de parfumer ou de décupler les saveurs d’un met : j’ai nommé la marinade ! Vous savez, cette préparation sèche ou liquide qui associe plusieurs ingrédients dans lesquels patientent viandes, poissons ou légumes avant de se soumettre à une cuisson plus ou … Continuer la lecture de Menu « En marinade »

Salade en plat unique...

Si le mot « salade » désigne des plantes potagères feuillues présentes dans presque tout bon repas traditionnel français, on admet plus globalement qu’elle constitue un mélange de différents mets accompagnés de vinaigrette. Qu’on en raconte ou non, les salades doivent marier harmonieusement les ingrédients. C’est ensuite la concordance des saveurs qui déterminera la qualité … Continuer la lecture de Salade en plat unique

Menu « Le fenouil »...

Le fenouil appartient à la catégorie des produits ambigus : on l’adore ou on le déteste. Cette appréciation schizophrénique participe à ma fascination pour ce légume que je me fais aujourd’hui un défi de vous faire aimer. Et même si, selon moi, il est aussi bon cru que cuit, j’admets que sa découpe, son assaisonnement … Continuer la lecture de Menu « Le fenouil »

Que faire avec du cru ?...

Le printemps installé et l’été approchant, je me déleste facilement de mon four, mes plaques et mon micro-ondes pour me tourner plus volontiers vers des plats crus. Et je ne suis pas la seule à aimer cette manière de manger ! De l’autre côté de l’Océan Atlantique, la « cruisine » déchaîne les passions depuis … Continuer la lecture de Que faire avec du cru ?

Déclinaison autour du veau...

Dans la famille des viandes blanches, je demande le veau ! Rien de tel pour aborder le printemps que de succomber au plaisir d’une savoureuse viande de veau. On lui connait une palette de morceaux tous plus précieux les uns que les autres. Je pèse mes mots car quand on parle de veau on s’attaque … Continuer la lecture de Déclinaison autour du veau