BEIGNETS À LA CARTE ! – 18 septembre 2017...

Les beignets, les chichis, les chouchous : voilà qui rappelle immanquablement les vacances, les plages et les vendeurs ambulants qui passent et repassent devant nous avec cette bonne odeur de friture. Ces beignets, qui sont délicieux bien qu’un peu gras, sont consommés dans la tradition chrétienne le Mardi Gras, dernier jour pour faire bombance avant … Continuer la lecture de BEIGNETS À LA CARTE ! – 18 septembre 2017

LES PETITS FARCIS ! – 9 septembre 2017...

On se retrouve sur les belles routes de France pour parler farcis, aux premiers desquels on trouve bien sûr les petits farcis niçois. Les légumes du soleil sont omniprésents dans la cuisine niçoise, et notamment dans ses recettes, car il n’en existe pas une mais bien plusieurs, et autant d’astuces pour les préparer. Au cours … Continuer la lecture de LES PETITS FARCIS ! – 9 septembre 2017

Poissons à la carte...

Avis de tempête dans les assiettes ! Ce mois-ci, je vous propose de larguer les amarres et de remonter quelques courants en quête de vertébrés aquatiques aux charmes inavoués. Rassurez-vous, il n’est pas utile d’avoir le pied marin pour se délecter des multiples occupants de nos eaux douces ou salées. Séducteur puissant, le poisson fait … Continuer la lecture de Poissons à la carte

Desserts gourmands d’été...

En pleine période estivale, sous un soleil plombant, il n’est pas aisé de s’accorder sur un vrai dessert sucré. Fréquemment jugé trop lourd, trop gras, trop consistant, le dessert est souvent écarté de nos menus, auxquels on préfère plutôt une glace ou un sorbet. Inutile toutefois de le nier, l’été ne dissipe pas soudainement et … Continuer la lecture de Desserts gourmands d’été

Menu « En marinade »...

Il est un grand classique de la cuisine, mais aussi une façon ingénieuse de parfumer ou de décupler les saveurs d’un met : j’ai nommé la marinade ! Vous savez, cette préparation sèche ou liquide qui associe plusieurs ingrédients dans lesquels patientent viandes, poissons ou légumes avant de se soumettre à une cuisson plus ou … Continuer la lecture de Menu « En marinade »

GLACES A LA CARTE ! – 17 juin 2017...

En cornets, en buches ou en coupes, elles agrémentent le plus souvent nos desserts mais peuvent aussi se préparer salées. C’est bien sûr de glaces dont nous allons parler, et le moins que l’on puisse dire, c’est que c’est la saison ! Synonyme de fraîcheur, d’onctuosité et de gourmandise, la glace se trouve partout dans … Continuer la lecture de GLACES A LA CARTE ! – 17 juin 2017

SANDWICHES A LA CARTE – 10 juin 2017...

Aujourd’hui nous allons parler d’un emblème de la restauration rapide. On le mange en général sur le pouce, au bureau, en voiture ou plus souvent en pique-nique, on parle bien sûr du sandwich ! Pour faire simple, il est généralement composé de pain et d’un assortiment de garnitures, le tout se mangeant à la main … Continuer la lecture de SANDWICHES A LA CARTE – 10 juin 2017

Salade en plat unique...

Si le mot « salade » désigne des plantes potagères feuillues présentes dans presque tout bon repas traditionnel français, on admet plus globalement qu’elle constitue un mélange de différents mets accompagnés de vinaigrette. Qu’on en raconte ou non, les salades doivent marier harmonieusement les ingrédients. C’est ensuite la concordance des saveurs qui déterminera la qualité … Continuer la lecture de Salade en plat unique

RATATOUILLE A LA CARTE – 3 juin 2017...

Certains disent qu’elle est niçoise, d’autres provençale, d’autres encore occitane… une chose est sûre, la ratatouille sent bon l’huile d’olive et les légumes du soleil ! Chaque cuisinier, chaque famille et chaque pays a la sienne, car la ratatouille est pleine de subtilités. Alors comment garder les légumes croquants sans les réduire en bouillie ? … Continuer la lecture de RATATOUILLE A LA CARTE – 3 juin 2017

SALADES A LA CARTE – 27 mai 2017...

Emission tout en légèreté aujourd’hui, sans sacrifier la gourmandise pour autant. On va se pencher sur les salades de nos belles régions. Niçoise, Lyonnaise, ou encore Périgourdine, toutes sont devenues des emblèmes de la cuisine française. Mais comment réussir une bonne salade, équilibrer et contraster les saveurs, les textures, les nutriments ? Julie reprend la … Continuer la lecture de SALADES A LA CARTE – 27 mai 2017