Cette semaine, Julie a rendez-vous à Villequier, en Normandie, sur l’exploitation agricole de François-Xavier Craquelin, située en plein cœur du Parc naturel régional des Boucles de la Seine. De retour dans la ferme familiale, l’agriculteur décide d’abandonner la production laitière pour se lancer dans la production de cidre, de moutarde et l’élevage du bœuf Cidré. A l’instar du bœuf de Kobé élevé à la bière, François-Xavier a introduit une part mesurée de cidre dans l’élevage de ses bœufs de races normandes pour obtenir un produit de grande qualité. Soucieux de l'équilibre écologique et économique de l'exploitation, il s’inscrit dans une démarche de production raisonnée pour les céréales et une production biologique pour le cidre. Depuis le P’tit Clos normand de François-Xavier, Julie partira à la rencontre des producteurs de la région qui travaillent dans le même respect de l’environnement et la défense des circuits courts en Seine-Maritime.
Toutes les recettes de l’émission :
- Tarte normande d’Aurélie
- Duo d’huitres, pommeau et cresson de François-Xavier
- Bœuf cidré en écorces, betteraves et moutarde de Christophe
Regardez l’émission du 21 novembre 2020 en replay sur le site officiel des Carnets de Julie
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François-Xavier Craquelin
Issu d’une famille d’agriculteurs depuis 15 générations, François-Xavier n’était pourtant pas résolu à suivre les traces de son père. Après quelques années de travail dans la finance, il revient sur la ferme familiale en 2002 et décide alors de stopper la production laitière pour se lancer dans le cidre, le bœuf et la moutarde avec comme objectif l’autosuffisance.
https://boeuf-cidre.jimdo.com/
Christophe Mauduit
Originaire de l’Eure, Christophe débute son apprentissage en cuisine en 1992 et se forme dans les cuisines de grands chefs comme Gérard Vignat ou Marc Veyrat. Aujourd’hui installé à Jumièges, il propose dans son restaurant une cuisine contemporaine qui défend les valeurs d’une consommation de proximité.
https://www.auberge-des-ruines.fr/
Corinne et Aurélie Dumesnil
Corinne lance sa fromagerie à la ferme en 2006 dans une démarche éco-responsable. Sa fille Aurélie l’a rejoint quelques années plus tard afin de poursuivre le développement de l’entreprise. De l’élevage de 150 vaches, en passant par l’affinage, jusqu’à la vente des fromages, Corinne et Aurélie maîtrisent toute la chaîne de production de leurs produits.
https://www.normandiealaferme.com/normandie/seine-maritime/st-vincent-cramesnil/ferme/ferme-fromagerie-du-castillon/221495
Claire-Marie Fournier
Après avoir voyagé aux quatre coins du monde et avoir découvert de nombreux métiers, Claire-Marie revient sur ses terres d’origine pour développer son atelier de poterie. Influencée par les paysages qui l’entourent, elle travaille le grès, la faïence et la porcelaine en utilisant des techniques de sérigraphie et de techniques de photographie.
https://www.poterieseinomarine.com/
Fabrice Gallot
Bercé dans la culture de l’huître depuis son enfance, Fabrice succède à son père Gérard, premier ostréiculteur à s’être lancé dans l’aventure des huîtres à Veules-les-Roses. Au pied des falaises, leur culture s’étend sur deux hectares et bénéficie d’un apport en eau douce apportant son goût caractéristique à l’huître.
https://cote-albatre-tourisme.fr/commerce/284-l-huitre-de-veules-m-gerard-gallot/
Edgar Heintz
Formé pour devenir cuisinier, Edgar se lance dans la culture du cresson à Sommesnil en 2017. Si on comptait près de 50 cressiculteurs à une époque, ils ne sont aujourd’hui plus que quatre à cultiver le cresson d’eau dans la région.
https://www.miimosa.com/fr/projects/la-cressonniere-saint-firmin#description