Intéressons-nous aujourd’hui au chocolat. Pâques approche à grand pas et si vous n’avez pas encore commencé l’élaboration de votre menu, les recettes que nous allons découvrir ensemble vous donneront peut-être quelques idées. Comme la tarte au chocolat cru de Christophe Roussel, chocolatier reconnu pour ses talents, qu’il va parsemer de quelques olives noires ! Pour comprendre comment le chocolat passe de la fève à la tablette, Stéphane Bonnat, chocolatier depuis plusieurs générations, nous ouvre les portes de son atelier familial. Puis, nous partirons à la rencontre d’Amelle Wick qui fabrique elle-même son chocolat, avant de retrouver Victoire Finaz qui cuisinera une mousse et un mi-cuit au chocolat inratables. Mais le chocolat se cuisine aussi en salé et c’est Emmanuèle Vasseur qui nous montrera sa recette de bœuf en croûte de cacao. Et enfin, Jeremy Fages, sculpteur talentueux débordant de créativité, fabriquera une sculpture chocolatée surprenante. Un tour d’horizon gourmand et alléchant d’un produit vieux comme le monde, alors à vos fourneaux !
Toutes les recettes de l’émission :
- Tarte au chocolat de Christophe Roussel
- Mousse au chocolat et praliné de Victoire
- Mi-cuit « bonne-maman » au chocolat de Victoire
- Bœuf en croûte de cacao d’Emmanuèle
Regardez l’émission du 13 avril en replay sur le site officiel des Carnets de Julie
Christophe Roussel : après une formation de pâtissier-chocolatier-confiseur, il ouvre une première boutique à La Baule, puis à Guérande et Paris. Plusieurs fois reconnu meilleur pâtissier et chocolatier, il est toujours heureux de partager ses conseils et ses émotions avec ses clients.
https://www.christophe-roussel.fr/
Victoire Finaz : issue d’une famille de chocolatiers, elle a grandi dans le chocolat et a fait de sa passion, son métier : experte dans ce domaine, elle devient chocologue. Puis se forme en chocolaterie chez Pierre Hermé (2008), crée ses recettes et lance sa marque de chocolats fins personnalisés
www.victoirefinaz.com
Emmanuèle Vasseur : auteure de plusieurs ouvrages notamment à destination des enfants, elle est aussi passionnée de cuisine et de chocolat. C’est d’ailleurs un ingrédient qu’elle n’hésite pas à utiliser dans des recettes salées.
http://manouecuisine.canalblog.com/
Christian Cilas : directeur de recherche au CIRAD, un centre de recherche à Montpellier, il étudie et travaille sur les plantations exotiques de cacaoyer venues de pays producteurs comme l’Afrique ou l’Amérique du Sud.
Stéphane Bonnat : depuis 1884, le savoir-faire de la confection artisanale du chocolat se transmet de père en fils dans les ateliers de Voiron. Aujourd’hui, c’est Stéphane qui fait perdurer la tradition familiale, voyageant à travers le monde pour se rendre compte lui-même de la qualité des fèves.
https://bonnat-chocolatier.com/fr
Le Club des Croqueurs de Chocolat : les membres de ce club se réunissent régulièrement pour tester des nouveautés chocolatées. Très concentrés, ils scrutent tout : origine, packaging, goût, odeur, couleur, finesse de la plaque, brillance. Et si les palais sont différents, la mise en commun des émotions de chacun par rapport à un chocolat leur permet d’éditer chaque année un guide de référence.
www.croqueurschocolat.com
Jérémy Fages : passionné par les métiers de bouche (formation hôtellerie, cuisine et pâtisserie) et les domaines artistiques, il souhaite fusionner ses univers en alliant saveurs et créations originales, et décide de se spécialiser en chocolaterie. Il remporte plusieurs prix et réalise une exposition à Toulouse en 2016. Il n’utilise que du chocolat équitable.
http://cacaofages.com/
Amelle Wick : elle réalise son propre chocolat cru avec des fèves de cacao d’une variété indigène d’Amérique du Sud issue du commerce équitable. Elle crée des recettes avec des produits frais des producteurs de sa région : miel, herbes, noix, roses, etc.
https://crusauvage.com/