NANTES

NANTES

Direction Nantes, ancienne grande cité portuaire, située à cheval entre les embruns de l’Atlantique et la douceur des bords de Loire et de l’Erdre, où est érigé le château médiéval des ducs de Bretagne. La table nantaise sait associer produits de la mer et de la terre, et vous pourrez le constater dans notre menu du jour. Nous commencerons avec Sibylle et sa recette de macarons sans œufs, préparés avec du jus de pois chiche et du curé nantais, le fromage local. Puis, Frédéric nous montrera ses légumes asiatiques et comment il les cuisine, à la fois en bouillon et au wok. Ce sera ensuite au tour d’Arnaud de cuisiner le poisson du jour, une brème. Enfin, c’est un tartare de veau nantais que Guillaume préparera, façon vitello tonnato. L’escapade nantaise de Julie sera rythmée par une promenade en gabare, quelques courses au marché de Talensac, une pause confiserie à la Rigolette, une partie de « boule nantaise » et un détour par le troupeau de vaches nantaises de Benoît. Sans oublier le fameux Muscadet, qui agrémentera ici et là son voyage.

Toutes les recettes de l’émission :

 Regardez l’émission en replay sur le site officiel des Carnets de Julie

 

Liens utiles 

Christian et Elodie Chatelier 

Passionné de bateau, il découvre l’Erdre et se prend d’amour pour Nantes. Il découvre l’histoire des gabares, ces embarcations autrefois utilisées pour le transport fluvial, et décide alors de se lancer dans son projet : remettre sur l’eau une gabare abandonnée et lui redonner vie. Ainsi est née GABARA 1715.

http://gabara1715.fr/

 Stéphane Le Guiriec 

Ce confiseur tient « Les Rigolettes », incontournable confiserie nantaise créée en 1902, du nom du bonbon traditionnel. En forme de petits rectangles aux bords arrondis, une fine enveloppe de sucre légèrement croquante est fourrée de marmelade de fruits.

www.les-rigolettes-nantaises.com

 Sébastien Urbanski et Jean-Charles

Sébastien est le gérant du bar « Aux P’tits joueurs », un des temples de la boule nantaise. Un jeu populaire typique de la ville dont les règles nous sont expliquées par Jean-Charles, entre pétanque et billard français.

www.facebook.com/ptitsjoueurs

 Hélène Reglain 

Maraîchère installée à la Chapelle-Saint-Sauveur, elle cultive des légumes bio d’inspiration japonaise en permaculture. Des semis à la cueillette, tout est fait à la main. Elle attend que chaque légume arrive à l’apogée de son goût pour les cueillir.

http://lafermedartaud.fr/

 Benoit Rolland

Éleveur de vaches nantaises depuis une dizaine d’années et agriculteur engagé, il veut redévelopper la race et participer au retour des fermes périurbaines. La proximité de la Loire rythme la vie du troupeau et le mode d’élevage de Benoit. Les terres inondées par la rivière donnent une herbe parfumée et grasse dont les vaches raffolent. Cette alimentation sauvage participe à la singularité de l’espèce.

http://www.terroirs44.org/nos-actualites/la-ferme-des-9-journaux-1469723371214.htm

 Jean-Michel Poiron 

Vigneron au domaine de Poiron Dabin situé à 15 km au sud de Nantes, est situé au cœur de l’appellation Muscadet. Passionné par l’histoire des vins rares, Jean-Michel tente de réimplanter des cépages anciens.

http://www.poiron-dabin.com/fr/accueil/

 Sibylle Audollent

Cette institutrice installée dans le centre-ville de Nantes est passionnée de cuisine. Ses enfants étant allergiques à l’œuf, elle a dû s’adapter et imaginer une cuisine sans œufs. Elle a compilé ses recettes dans plusieurs livres ainsi que sur son blog.

http://zoeufspeuxpas.canalblog.com/

 Guillaume Macotta

Restaurateur à Nantes, il aime cuisiner la viande des vaches nantaises élevées par Benoit Rolland.

www.lamaccotte-restaurant-nantes.com

 Arnaud Guéret 

Ce pêcheur professionnel est animé par l’envie de faire perdurer l’activité de pêche traditionnelle en Loire, fleuve qu’il côtoie notamment grâce à son « grand-père » de cœur, un ancien pisciculteur qui lui a transmis le virus.

 Frédéric Reglain 

Ce touche-à-tout, à la fois photographe et maraîcher, s’est perfectionné en culture des sols, de façon à vivre en autonomie et proposer une alimentation végétale à sa famille.

http://lafermedartaud.fr/