Véritable monument de la gastronomie du Sud-Ouest le cassoulet est un plat aux origines tiraillées entre Castelnaudary et Carcassonne. Autrefois ragout, il est composé de haricots (blancs, lingots, tarbais…), de nombreuses viandes confites ou plus maigres, et parfois de saucisses. Toutefois, ce plat serait né dans des contrées bien plus lointaines puisqu’il aurait été ramené dans le Sud par les Maures au VIIIème siècle et serait initialement composé de fèves blanches et de viande de mouton. La véritable paternité de la recette est encore aujourd’hui disputée, mais il y a bien une seule chose pour laquelle tout le monde s’entend : le cassoulet se fait dans une cassole : il s’agit d’un plat en terre cuite, qui favorise une cuisson lente et bien homogène, et permet un mijotage gourmand du cassoulet. Il existe de nombreuses variantes régionales de ce plat, et la créativité des gourmands s’exprime bien souvent au travers de la réinterprétation de la recette. Mais certains puristes, qui se regroupent parfois même en confréries, ont fixé des règles à ne changer sous aucun prétexte. Certains affirment alors qu’il faut casser la croûte 7 fois, d’autres que ces consignes ne sont que des légendes urbaines. Quoiqu’il en soit, c’est un plat généreux qui rassemble et rassasie, un plat gourmand qui rappelle en quelques coups de fourchette les saveurs du Sud-Ouest.
Toutes les recettes de l’émission :
- Cassouhète de Michel
- Cassoulet de morue de Carême d’Huguette
- Cassoulet de Thierry Marx
- Cassoulet de Julie
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Liens utiles
Matthieu CHAPRON :
Matthieu est coach d'aviron sur la Marne.
http://www.marnejoinville.org/
Brigitte de COMPREIGNAC :
Brigitte est institutrice et vit son avec son compagnon Laurent dans cette maison de style anglo-normand, une des plus anciennes maisons de l’ile. Cerisiers, quetsches, mirabelles, pommiers tout est dans leur jardin. Amoureux de cuisine, ils sont de très bons vivants et aiment boire et manger.
Philippe JOUVIN :
Philippe est le président de la confrérie du petit vin blanc à Nogent-sur-Marne.
http://www.laconfreriedupetitvinblancdenogent.com
Fabrice MASERA :
Fabrice est disquaire de profession. Originaires de la région de Paicenzia, d’Emilie Ormagne, son père et ses grands-parents sont arrivés à Nogent avant la guerre pour la reconstruction du viaduc qui surplombait la Marne. Fier de ses origines italiennes, il continue à transmettre son patrimoine à travers des recettes traditionnelles.
Tayeb BOUGHARI :
Tayeb est directeur de la fromagerie des 30 Arpents qui vend du Brie de Meaux.
https://cellierdes30arpents.com
Christine de KLERK :
Christine est présidente de l'association culture guinguette.
https://www.coe.int/fr/web/cultural-routes/-/-culture-guinguette-association