Direction la Corse aujourd’hui et plus précisément la Haute-Corse, où est installée une chef réputée de l’île : Pauline Juillard. C’est au sud de Bastia, dans le village de Murato niché dans les montagnes, qu’elle propose une cuisine corse, simple et authentique au sein de sa ferme-auberge. C’est une cuisine de saison, locale et 100 % terrienne que cette femme généreuse a apprise par sa mère et sa grand-mère. Elle nous fera découvrir Murato, le village où elle a grandi et vit encore. Nous la suivrons également sur le domaine viticole du Clos Teddi et sur les terres de production de clémentines bio. Enfin, c’est avec Janick que nous découvrirons la recette du fiadone, gâteau corse typique à base de brocciu. Côté cuisine, Pauline et Julie cuisineront en duo une recette d’agneau rôti, accompagné de petites boulettes de brocciu aux blettes : les storzapretti.
Toutes les recettes de l’émission :
- Storzapretti et agneau rôti de Pauline Juillard
- Clémentines confites de Pauline Juillard
- Les Necci de Pauline Juillard
- Fiadone de Janick
Regardez l’émission en replay sur le site officiel des Carnets de Julie
Pauline Juillard : initiée à la cuisine par sa grand-mère et sa mère, c’est tout naturellement que cette chef corse puise son inspiration des terres agricoles et des traditions insulaires pour proposer une cuisine authentique et simple, fidèle au terroir de l’île de Beauté.
http://www.fermecampodimonte.com/auberge-murato-campo-di-monte-restaurant-1-fr.html
Janick Balbinot : petite-nièce de Pauline, Janick réalise le dessert du repas : un fiadone, dessert emblématique de Corse à base de brocciu et de citron.
Jean Coppi : ami de Pauline et producteur de châtaignes au cœur du village de Murato, il fournit souvent la chef. La farine de châtaigne corse détient même l’AOP depuis 2010.
Éric Juillard : fils de Pauline, il gère l’exploitation familiale de veaux corses et entretient les nombreux hectares de végétation sauvage autour de Campo di Monte, l’occasion de s’adonner à son activité favorite : la récolte des champignons.
http://www.fermecampodimonte.com/auberge-murato-campo-di-monte-restaurant-1-fr.html
Marie-Brigitte Poli et son fils Joseph : le domaine viticole du Clos Teddi est détenu par la famille Poli, créé par les parents de Marie-Brigitte en 1969. Les vignes du Clos, étendues sur 40 hectares, regroupent des cépages endémiques comme le Niellucciu.
www.closteddi.fr
Jean-André Cardosi : c’est à Linguizetta que ce producteur de clémentines « fines de Corse » les cultive en agriculture biologique. Elles sont reconnaissables à leurs feuilles vertes et leur peau fine, conformément au cahier des charges de l’IGP.
http://www.gustidicorsica.com/fr/5-232/producteur/cardosi.html
Nicole Donsimoni : c’est à Rutali que Nicole élève ses chèvres et brebis au grand air, lui garantissant du lait parfumé de première qualité, idéal pour réaliser de bons fromages comme le brocciu, typique de la Corse : http://fromagerie-donsimoni.com/