La côte de veau forestière est un plat qui allie la douceur de la viande de veau, aux saveurs boisées des champignons. Qu’ils soient sauvages ou de culture, ils ont su trouver une place de choix, et ce plat trône désormais aux cartes des plus grandes tables. La puissance des girolles, des cèpes, et autres pleurotes, la douceur des champignons de Paris, les aromates, la viande et son jus, donnent un plat tout en équilibre, comme une évocation d’une balade automnale dans des sous-bois humides.
Toutes les recettes de l’émission :
- Côte de veau en croute de cèpes de Julie
- Côte de veau forestière de Thierry Marx
- Les cèpes au micro-onde de Thierry Marx