Nous vous emmenons dans l’Aveyron à travers les yeux de la chef Nicole Fagegaltier, amoureuse de sa région et installée depuis sa naissance dans le beau village de Belcastel, son fief et lieu d’inspiration. Nous aurons la chance de visiter en sa compagnie cette petite cité médiévale, classée parmi les plus beaux villages de France, car c’est là qu’elle a installé son auberge, héritée de ses parents dans les années 80, et dont elle a fait un restaurant gastronomique, avec 1 étoile au Guide Michelin.
Elle va nous faire découvrir sa région à travers les plus beaux sites qui l’inspirent et à la rencontre de ses éleveurs et producteurs favoris : nous irons d’abord chez Jean-Luc Mouysset, qui élève ses veaux sous la mère, selon la tradition ancestrale, donnant à la viande sa tendreté et sa couleur caractéristique bien rosée. Nous rencontrerons également son producteur d’huile de noix, Vincent Méjane, qui nous montrera toutes les étapes de fabrication. Puis c’est Marie-Josée Rouquette, agricultrice à la retraite, qui nous préparera le fameux gâteau à la broche, un dessert festif et typique de la région. Enfin, nous retrouverons Nicole pour un quatre mains en cuisine avec Julie afin de préparer son « plat signature ».
Toutes les recettes de l’émission :
- Pavés de veau de l’Aveyron et du Ségala, purée de panais, panais farcis de Nicole Fagegaltier
- Gâteau à la broche de Marie-Josée
Regardez l’émission en replay sur le site officiel des Carnets de Julie