Direction la Côte-d’Or pour découvrir Dijon où histoire et gastronomie sont intimement liées.
Entre les XIVe et XVe siècles, la puissante cour des ducs de Bourgogne régnait sur l’Europe. C’est donc à la dynastie des Valois que Dijon doit sa réputation de Joyaux de la Bourgogne : 200 monuments historiques classés, des maisons à pans de bois, mais aussi une gastronomie foisonnante avec le vin, le fromage, le pain d’épices, la moutarde, etc.
Des saveurs mises à l’honneur tout au long de cette émission, notamment grâce à Jean-Michel et son lard laqué à la crème de cassis, produit qui a vu le jour à Dijon au XIXe siècle ! On découvrira le fournil de Jérôme, qui cuisinera aussi une recette de potée végétarienne à base de céréales du coin. Puis, après un détour par les ateliers Lacanche, spécialisés dans les fourneaux haut-de-gamme, nous irons à Dijon rencontrer Catherine, propriétaire de la maison Mulot & Petitjean, illustre fabrique de pains d’épices. Elle nous proposera d’ailleurs une recette très gourmande de charlotte à base de poires, chocolat et pain d’épices, le dessert idéal pour clôturer ce beau et bon périple dijonnais.
Toutes les recettes de l’émission :
- Crème de potimarron, champignons et lard laqué au cassis de Jean-Michel
- Potée des champs de Jérôme et Céline
- Charlotte poire-chocolat et pain d’épices de Catherine et Chloé
Regardez l’émission du 14 mars en replay sur le site officiel des Carnets de Julie
Jean-Michel Tissot : spécialiste de la liqueur de cassis et directeur du Cassissium à Nuits-Saint-Georges, Jean-Michel est aussi un passionné de cuisine et il est à la tête d’une association pour la défense des produits bourguignons.
www.cassissium.fr
Jérôme Bruet et Cécile Sobole : Boulanger à Sacquenay, Jérôme propose des pains à 99 % locavores, composés de farines et de céréales (blé, épeautre, engrain, seigle, sarrasin…) provenant de terres situées dans un rayon de 5 km, et cultivées sans produits chimiques et dans le respect des sols.
www.leschampsdudestin.com
Catherine Petitjean : propriétaire de la fabrique de pains d’épices Mulot & Petitjean à Dijon, fondée en 1796, elle est la dernière entreprise locale à perpétuer ce savoir-faire et ce patrimoine culinaire dijonnais.
www.mulotpetitjean.fr
Maison Lacanche : les ateliers Lacanche sont spécialisés dans la fabrication de fourneaux, cuisinières et équipements de cuisson pour particuliers et professionnels. Aujourd’hui, ces produits 100 % bourguignons sont commercialisés dans le monde entier.
www.lacanche.fr
Frédéric Martin : propriétaire de la « Triperie des Halles », dans les halles de Dijon, il perpétue la tradition familiale puisque son père et son grand-père étaient bouchers. Pour le banquet, il a préparé un immense jambon persillé de 25 kg ainsi qu’un pâté en croûte de lapin.
Pascal Charles : ce vigneron a suivi les traces de son père, François, et c’est ensemble, dès les années 1980, qu’ils ont fait grandir l’exploitation. Aujourd’hui, la relève est assurée par la 3e génération puisque sa fille, Pauline, a rejoint le domaine qui compte désormais 14 hectares, avec notamment les deux cépages réputés de la région pour le vin blanc : le chardonnay et l’aligoté.
www.domaine-charles.com