Plat gastronomique emblématique de la région Bourguignonne, le bœuf bourguignon est né du mariage heureux entre deux spécialités de la région : le bœuf et le vin rouge, le tout est accompagné d’une garniture de champignons, de petits oignons, de carottes, quelque fois de lardons et parfois même des pommes de terre. La région est réputée pour ses élevages de Charolais, et pour ses côtes de Beaune, et de Nuits-Saint-Georges, et l’alliage de la viande et du vin était prédestiné.
D’abord cuisiné les jours de fête par les paysans, le bœuf bourguignon s’embourgeoise avec le temps puis devient le réconfortant plat dominical que l’on retrouve partout en France. C’est le plat familial par excellence, qui a gagné son succès grâce à un goût inimitable : une marinade au vin et une cuisson de viande lente et douce.On le retrouve aujourd’hui à la table des chefs, revisités sous différentes formes, gouts et couleurs.
Toutes les recettes de l’émission :
- Boeuf Bourguignon de Julie
- Boeuf bourguignon de Thierry Marx
- Boeuf bourguignon sans alcool au verjus de Christian