Les beignets, les chichis, les chouchous : voilà qui rappelle immanquablement les vacances, les plages et les vendeurs ambulants qui passent et repassent devant nous avec cette bonne odeur de friture. Ces beignets, qui sont délicieux bien qu’un peu gras, sont consommés dans la tradition chrétienne le Mardi Gras, dernier jour pour faire bombance avant le jeûne du Carême. Ce sont donc aux beignets que nous allons nous intéresser et il faut bien dire que c’est un sujet inépuisable. Sucrés, salés, croustillants, moelleux, de légumes ou de fruits, il y a mille et une sortes de beignets, et chaque région ou presque a le sien ! Direction les Hauts de France, en Picardie, pour tout savoir sur le beignet d’Amiens, composé de fromage de chèvre frais et de moelle de bœuf ! Puis cap vers le Sud, sur les traces de Paul Cézanne, Auguste Renoir ou encore Georges Braque, puisque nous irons à L’Estaque, fameux quartier de Marseille, à la recherche de la recette originale du chichi frégi. Toujours dans le Sud, entre Vallauris et le Golfe-Juan, la capitale des ganses, nous irons découvrir deux recettes de Camille à la fleur d’oranger et à la glycine. Raphaël Haumont nous parlera technique et réaction chimique, et sera sans doute très intéressé par la recette de Lucie, qui cuit ses beignets au four.
Toutes les recettes de l’émission :
- Beignets de légumes de Julie
- Beignets aux pommes et beignets glacés de Thierry Marx
- Beignets d’Amiens d’Isabelle Vermesse
- Pets de nonne de Guillemette Auboyer
- Ganses de Camille Oger
- Beignets de fleurs de glycines de Camille Oger
- Beignets cuits au four de Lucie Brisotto
Regardez l’émission du 16 septembre en replay sur le site officiel des Carnets de Julie.