Mon menu de Noël 2025
Plus que quelques jours avant les fêtes de fin d'année, l’occasion de vous dévoiler mon menu de Noël !
Entrée : Velouté de potimarron, chanterelles dorées et châtaignes grillées
Pour l’entrée, j’ai pensé à un velouté de potimarron servi directement dans des versions miniature de ce légume d'hiver, sublimé par de jolies chanterelles dorées et châtaignes croustillantes. Une recette de Noël végétarienne qui conjugue élégance et saveurs automnales pour commencer les festivités en beauté.
Ingrédients :
- 1 potimarron de 2 kg
- 6 à 8 mini potimarrons de 500 g chacun
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 400 g de châtaignes
- 400 g de chanterelles dorées
- 50 g de beurre
- Huile de tournesol
- 1 échalote
- 1 bouquet d'aneth (pour la décoration)
- 1 cuillère à soupe de crème crue
- Facultatif : 15 cl de cidre
Découvrez la recette complète du velouté de potimarron et sa vidéo pas à pas pour la réaliser facilement.
Conseil de Julie : Le potimarron se consomme en entier, donc privilégiez un produit bio.
Plat : Magret de canard laqué à l’orange, betterave et chou rouge aux pommes
En plat, un magret de canard laqué à l’orange, accompagné de chou rouge confit aux pommes et d’une salade de betteraves et oranges à la fleur d’oranger. Une alliance de saveurs sucrées-salées idéale pour Noël.
Ingrédients
- 3 magrets de canard
- 30 cl de bon jus d’orange
- 2 CS de miel
- 1 CS de sauce de soja
- 3 étoiles de badiane
- 1 CC de gingembre en poudre
Salade de betteraves
- 3 oranges
- 4 betteraves
- 2 CC de vinaigre de vin blanc
- 3 CS d’huile d’olive
- 1 CS et demi d’eau de fleur d’oranger
Chou rouge confit aux pommes
- 1 chou rouge de 800 g environ
- 30 g de beurre
- 2 pommes
- 2 oignons
- 80 g de gelée de cassis
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 30 cl de vin rouge
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Découvrez la recette complète du magret de canard et sa vidéo pas à pas pour la réaliser facilement.
Conseil de Julie : Vous pouvez précuire les magrets à l’avance et les finir juste avant de servir pour gagner du temps.
Dessert : Bûche de Noël façon tiramisù
Le clou du spectacle : je vous propose une bûche de Noël inspirée du tiramisù de l’un de mes restaurants favoris à Venise, Antiche Carampane. Une recette à retrouver dans mon dernier livre : Julie Cuisine l'Italie !
Idéalement préparée la veille et sortie du réfrigérateur au moment du dessert… le vrai luxe des fêtes !
Pour la plaque de biscuit à la cuillère au chocolat :
- 90 g de farine T55
- 30 g de cacao en poudre
- 180 g de blancs d'oeufs frais
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de jaunes d'oeufs frais
Pour la crème diplomate :
- 2 feuilles de gélatine
- 40 g de jaunes d'oeufs (2 gros oeufs)
- 70 g de sucre en poudre
- 25 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 2 expresso serrés (2 cl)
- 250 ml de lait entier
- 1 expresso serré (2 cl)
- 200 ml de crème liquide entière très froide
Pour la crème mascarpone :
- 400 g de mascarpone
- 5 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
Pour imbiber le biscuit et décorer la bûche :
- 12 cl de Baileys ou crème de whisky
- Cacao en poudre
- Sucre glace
- Tablette de chocolat noir (pour faire des copeaux)
Découvrez la recette complète de la bûche tiramiù et sa vidéo pas à pas pour la réaliser facilement.
Conseil de Julie : Placez la bûche au frais 2 h avant de la décorer pour un résultat parfait.
Matériel et accessoires
Pour réaliser ces recettes, j’ai utilisé La Merveilleuse de Cookut, idéale pour cuisiner avec précision et en couleurs !
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