« Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? » disait Charles de Gaulle. Preuve, s'il en fallait, de l'importance de cette spécialité laitière en France érigée en ingrédient phare d’une recette qui retrouve sa place à table une fois la bise venue : la raclette. Elle a l’avantage d’être conviviale tout en demandant une faible mobilisation en cuisine. Raison de plus pour être exigeant sur le choix des produits ! Quitte à opter pour « du » raclette, préférez les fromages bénéficiant d’une appellation qui garantit une fabrication au lait cru : « raclette de Savoie » (16 semaines d’affinage, IGP), « raclette du Valais » (AOP) ou « raclette de Franche-Comté » (8 semaines d’affinage minimum). Et si on variait les plaisirs ? Rien de plus réjouissant qu’une raclette mettant en scène une large variété de fromages. Voici une petite sélection de ceux qui fondent avec talent et élégance : les bleus crémeux comme le bleu d’Auvergne ou la fourme d’Ambert, le saint-Nectaire, l’Abondance, le Mont-D’or, le maroilles, le reblochon, le camembert, le morbier… La liste n’est pas exhaustive ! Les pommes de terre sont indissociables de la raclette, bien sûr, mais si vous proposez un choix de légumes variés (panais, carotte, betterave jaune, chou, chou-rave, courge, céleri-rave, topinambour, poireau…) alors elle deviendra aussi gastronomique que diététique. A chacun de combiner les associations souhaitées pour des assiettes qui ne se ressemblent jamais ! Cuisez vos légumes à la vapeur pour préserver toutes leurs vitamines et textures.
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Retrouvez mes idées pour utiliser les restes de fromages dans le dernier numéro de mon magazine "A croquer" (page 54) :
- Chaussons aux poires, poivre et camembert
- Ma tarte aux fromages irrésistible
- Frites de comté aux amandes