Quelques jours à Rome avec pour guide mon ami Fulvio Pierangelini, génial chef italien au talent et à l’instinct inégalable. Je lui ai demandé de me guider dans sa ville natale à la recherche de la véritable pizza romaine. Pour lui il y a la pizza bianca (blanche, entendez juste de la pâte et de l'huile d'olive) à manger à la sortie du four chez Roscioli ou coupée en deux et farcie de mortadelle dans l épicerie du même nom de l autre côté de la rue. Mais pour une pizza ronde à table, ç est chez Emma que Fulvio m'a emmenée. Une modeste maison ouverte par des jeunes passionnées : Pâte bio au levain, farines italiennes moulues à la meule de pierre dont 20 % d’épeautre et 10 % complète, la pâte est spectaculaire de finesse et les garnitures irréprochables. J’ai opté pour une pizza mozzarella-fleur de courgette d’anthologie! Quand Olivier Roellinger vient à Rome, il établit son QG chez Emma. N’en jetez plus. Merci Fulvio, que serait Rome sans toi?
