Et si, cette année, vous cuisiniez vous-même votre foie gras mi-cuit pour briller à Noël ? Foi de Julie, ce n’est pas si compliqué, surtout si vous le faites cuire au micro-ondes.
À l’achat, optez pour un foie ultra frais (la date de péremption la plus lointaine), sous vide et sans tâches. Sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant de le déveiner, séparez les 2 lobes et tirez délicatement la veine centrale en la soulevant avec le doigt. Ne cherchez pas à retirer toutes les petites veines au risque de transformer le foie en charpie. Assaisonnez-le de toutes parts en comptant, pour un foie de 600 g, 7 g de sel fin, 1 g de poivre blanc fraîchement moulu.
Emballez le bien serré dans du film alimentaire en lui donnant une forme de rouleau et laissez macérer une nuit. Le lendemain, placez-le tel quel au micro-ondes et faites-le cuire 2 minutes 30 à 900 W. Posez-le délicatement sur une assiette puis placez le tout 25 minutes au congélateur pour le refroidir rapidement. Percez le rouleau de quelques trous pour évacuer les bulles d’air puis emballez-le dans une bonne couche de papier film et déposez-le dans un plat long à fond incurvé pour qu’il garde sa forme de cylindre.
Laissez reposer 2 à 7 jours avant de le découper en tranches et de savourer les compliments.