Découverte des pâtés en croûte d’Arnaud Nicolas...

Les pâtés d’Arnaud Nicolas, installé dans le 7e arrondissement de Paris, se savourent aussi au restaurant « Ore » d’Alain Ducasse à Versailles. Le même Ducasse qui assume avoir « appris la charcuterie grâce à Arnaud », bel hommage ! Meilleur Ouvrier de France charcutier (titre obtenu en 2003 alors qu’il n’avait que 24 ans), … Continuer la lecture de Découverte des pâtés en croûte d’Arnaud Nicolas

FLANS À LA CARTE ! – samedi 17 février 2018...

On le connaît à son lit de pâte brisée supportant un appareil épais, bruni par la cuisson, et à son bon goût de lait vanillé qui nous rappelle notre enfance : c’est du flan que l’on parle ! Ce petit plaisir pâtissier qui puise ses racines au fond de l’histoire, et que l’on retrouve dans … Continuer la lecture de FLANS À LA CARTE ! – samedi 17 février 2018

CUISINER LE VEAU – samedi 27 janvier 2018...

Qu’il soit d’or ou bien gras, rendu célèbre dans une fable de Jean de La Fontaine et sujet de nombreuses pages de cahiers de recettes de grands chefs, la viande de veau séduit quiconque la cuisine. Nous découvrirons des recettes du passé devenues aujourd’hui des piliers de notre patrimoine culinaire aux côtés de Jean-Jacques et … Continuer la lecture de CUISINER LE VEAU – samedi 27 janvier 2018

LES DESSERTS AUX POMMES – samedi 20 janvier 2018...

C’est un voyage au cœur des desserts aux pommes que nous vous proposons. Qu’elle soit rouge, verte, acidulée ou bien juteuse, la pomme est l’un des fruits qui se glisse le mieux dans nos recettes sucrées. Une bonne pomme n’est pourtant pas toujours facile à trouver, en revanche, vous allez voir qu’en dessert, elle est … Continuer la lecture de LES DESSERTS AUX POMMES – samedi 20 janvier 2018

CUISINER LE PAIN – samedi 13 janvier 2018...

De l’eau, de la farine, de la levure, un peu de sel et des gestes ancestraux, voilà ce qui compose l’aliment fétiche de nos tables : le pain. C’est d’un vrai retour aux sources dont il s’agit aujourd’hui car le bon pain a de nouveau la cote. Beaucoup s’en préoccupent, comme Sylvain Marie, boulanger à … Continuer la lecture de CUISINER LE PAIN – samedi 13 janvier 2018

CUISINER LE POISSON CRU – samedi 6 janvier 2018...

Les Français raffolent du poisson cru, ce n’est donc pas surprenant que l’Hexagone compte 1500 restaurants japonais et cela tombe bien car nous allons nous intéresser à ces bouchées japonaises qui mettent le poisson cru sur le devant de la scène. Sain et savoureux, le poisson cru est pourtant parfois difficile à préparer chez soi, … Continuer la lecture de CUISINER LE POISSON CRU – samedi 6 janvier 2018

LE JOUR DE L’AN DE JULIE – samedi 30 décembre ...

Nous avons décidé de passer le cap de la nouvelle année avec vous à Nancy, une ville marquée par le sceau de l’histoire et notamment par celle des ducs de Lorraine. C’est Jérôme, journaliste et passionné d’histoire, que nous retrouvons sur la célèbre place Stanislas, classée au patrimoine mondial de l’Unesco. Il regorge d’anecdotes historiques … Continuer la lecture de LE JOUR DE L’AN DE JULIE – samedi 30 décembre 2017

LE REPAS DE NOËL – samedi 23 décembre 2017...

Pour célébrer Noël, nous avions envie de réveillonner avec vous et de réunir autour de la table quelques-unes des personnalités rencontrées pendant ces cinq années de « Carnets de Julie ». Au menu de notre dîner, nous commençons avec le crabe « à la Capbretonnaise » de Vincent, pêcheur des Landes : un plat unique qui se mange avec les … Continuer la lecture de LE REPAS DE NOËL – samedi 23 décembre 2017