LE CANARD LAQUÉ – 14 octobre 2017...

Direction l’Empire du Milieu pour une émission spéciale cuisine chinoise, une des plus réputées au monde, puisque c’est à son plat emblématique que nous allons nous consacrer : le canard laqué. En Chine, on le prépare traditionnellement avec un canard pékinois, mais en France, comme il est impossible d’en trouver, il faut opter pour le … Continuer la lecture de LE CANARD LAQUÉ – 14 octobre 2017

BAR, LE POISSON ROI – samedi 7 octobre 2017...

On se retrouve au bord de l’eau pour une émission dédiée à un poisson noble, un carnassier des mers dont la chair est à la fois soyeuse, ferme et savoureuse, à savoir le bar. Cuisiné quasiment toute l’année, la meilleure saison se situe toutefois au mois d’octobre pour ce qui est du bar de ligne … Continuer la lecture de BAR, LE POISSON ROI – samedi 7 octobre 2017

Menu « Pour continuer en légèreté, en compagnie d&...

Profitant des ultimes lueurs d’été pour piocher çà et là les premiers légumes de la saison, je me suis donnée comme mission d’imaginer des recettes autant réconfortantes que légères qui vous permettront d’affronter les températures automnales. Un des plats que j’aime cuisiner à cette période, c’est la quiche. Cette tarte salée a toute mon affection … Continuer la lecture de Menu « Pour continuer en légèreté, en compagnie d’une salade verte »

« Tous au Restaurant »...

C’est parti ! Aujourd’hui, et pour 10 jours encore, grâce à l’opération « Tous au Restaurant », un repas payant, c’est un repas offert. 1200 restaurants, 1200 chefs, cette année encore, jouent le jeu de cette table ouverte, de cette invitation au voyage. Mais pourquoi faut-il aller au restaurant ? Pour rêver, pardi ! On dit souvent que la cuisine est un … Continuer la lecture de « Tous au Restaurant »

BEIGNETS À LA CARTE ! – 18 septembre 2017...

Les beignets, les chichis, les chouchous : voilà qui rappelle immanquablement les vacances, les plages et les vendeurs ambulants qui passent et repassent devant nous avec cette bonne odeur de friture. Ces beignets, qui sont délicieux bien qu’un peu gras, sont consommés dans la tradition chrétienne le Mardi Gras, dernier jour pour faire bombance avant … Continuer la lecture de BEIGNETS À LA CARTE ! – 18 septembre 2017

LES PETITS FARCIS ! – 9 septembre 2017...

On se retrouve sur les belles routes de France pour parler farcis, aux premiers desquels on trouve bien sûr les petits farcis niçois. Les légumes du soleil sont omniprésents dans la cuisine niçoise, et notamment dans ses recettes, car il n’en existe pas une mais bien plusieurs, et autant d’astuces pour les préparer. Au cours … Continuer la lecture de LES PETITS FARCIS ! – 9 septembre 2017

Poissons à la carte...

Avis de tempête dans les assiettes ! Ce mois-ci, je vous propose de larguer les amarres et de remonter quelques courants en quête de vertébrés aquatiques aux charmes inavoués. Rassurez-vous, il n’est pas utile d’avoir le pied marin pour se délecter des multiples occupants de nos eaux douces ou salées. Séducteur puissant, le poisson fait … Continuer la lecture de Poissons à la carte

Desserts gourmands d’été...

En pleine période estivale, sous un soleil plombant, il n’est pas aisé de s’accorder sur un vrai dessert sucré. Fréquemment jugé trop lourd, trop gras, trop consistant, le dessert est souvent écarté de nos menus, auxquels on préfère plutôt une glace ou un sorbet. Inutile toutefois de le nier, l’été ne dissipe pas soudainement et … Continuer la lecture de Desserts gourmands d’été

Menu « En marinade »...

Il est un grand classique de la cuisine, mais aussi une façon ingénieuse de parfumer ou de décupler les saveurs d’un met : j’ai nommé la marinade ! Vous savez, cette préparation sèche ou liquide qui associe plusieurs ingrédients dans lesquels patientent viandes, poissons ou légumes avant de se soumettre à une cuisson plus ou … Continuer la lecture de Menu « En marinade »

GLACES A LA CARTE ! – 17 juin 2017...

En cornets, en buches ou en coupes, elles agrémentent le plus souvent nos desserts mais peuvent aussi se préparer salées. C’est bien sûr de glaces dont nous allons parler, et le moins que l’on puisse dire, c’est que c’est la saison ! Synonyme de fraîcheur, d’onctuosité et de gourmandise, la glace se trouve partout dans … Continuer la lecture de GLACES A LA CARTE ! – 17 juin 2017