PAYSANS D’AUJOURD’HUI DANS LE PAYS BASQUE – samedi 23 novembre 2019

Les Carnets de Julie

Après avoir visité la Touraine et le Doubs, Julie vous donne rendez-vous au Pays Basque, à quelques kilomètres de Saint-Jean-de-Luz, à la rencontre du petit monde de Christian Aguerre. Située au pied de l’Ursumu et du pic du Mondarrain, sa ferme Haranea est une batisse au relief pentu sur laquelle il valorise aujourd’hui plusieurs productions : les poulets, les œufs, le porc Kintoa AOC, le piment d’Espelette AOP et le maïs grand roux Arto Gorria. Christian est également à l’origine d’un projet collectif qui réunit quatre fermes de son quartier afin de favoriser les circuits courts et de diversifier les produits présents à la table de son auberge locavore.

Toutes les recettes de l’émission :

 Regardez l’émission du 23 Novembre 2019 en replay sur le site officiel des Carnets de Julie

 Liens utiles

Gilles Billaud

Gilles est originaire des Deux-Sèvres, mais il est arrivé au Pays Basque à l’âge de 19 ans. Ami avec Christian depuis son arrivée dans la région, il travaille avec lui depuis 2001 : il s’occupe essentiellement du piment sur la ferme et il aide également à l’élevage des volailles.

https://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/haranea/

Bruno Junquet    

Bruno cultive des légumes biologiques sur la ferme Aroztegia. Il a été formé par Panpi Goity et reprend peu à peu la totalité des cultures maraichères de la ferme. Originaire de la région, il collabore étroitement avec Alexis Roger pour lui fournir la quasi-totalité des légumes de l’auberge.

https://xixtroak.com/fr/17_ferme-aroztegia

Joana Urbistondo     

Joana est agricultrice à Sare, à la ferme familiale Ihitia. C’est en 2012 qu’elle a repris le flambeau de ses parents. Aujourd’hui, elle produit son propre cidre, transforme son lait de brebis en fromage frais et yaourt, et vend tous ses produits directement à la ferme.

https://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/ihitia/

Maryse Cachenaut

Paysanne à Itxassou, Maryse a repris il y a quelques années la Ferme Etexeberria, l’exploitation de ses parents partis à la retraite. Elle produit du fromage de brebis Ossau-Iraty ainsi que de la confiture de cerise d’Itxassou. Elle fait partie des douze producteurs à l’origine de l’association « Xapata », du nom de l’une des variétés de cerises du village d’Itxassou.  En 2008, cette association créé un verger conservatoire regroupant les différentes variétés locales traditionnelles de cerisiers afin d’assurer leur pérennité.

Alexis Roger

Jeune cuisinier de 24 ans et originaire de Normandie, Alexis est arrivé dans le Pays Basque avec sa compagne Elodie il y a 4 ans afin de travailler à la ferme de Christian. Christian leur a proposé de reprendre son auberge paysanne et locavore à laquelle ne se trouve que des produits des fermes alentours et du marché de Saint-Jean-de-Luz. Une aubaine pour le couple très sensible à l’origine des produits.

https://www.facebook.com/pg/Haraneko-Borda-2108854662659708/community/?ref=page_internal

Christophe Bidart  

Christophe est un boulanger passionné qui a relancé la production de blés anciens. Boulanger de père en fils depuis 4 générations, il tient sa passion de sa mère. Ami de Christian, c’est son pain bio qui est servi à la table de l’auberge. Il l’aide également à la recherche de graines anciennes ou de nouvelles semences.

https://www.paysbasqueaucoeur.com/fr/commerce/boulangerie-patisserie-bidart-hasparren.html

Christian Aguerre

En 1998, Christian Aguerre s’installe sur la ferme de sa grand-mère au pied de l’Ursumu et du pic du Mondarrain. Il commence par élever des poulets et se diversifie au fur et à mesure. Il valorise aujourd’hui plusieurs productions : les poulets, les  œufs, le porc Kintoa Aoc, le piment d’Espelette AOP et le maïs grand roux Arto Gorria. Les produits de la ferme se retrouvent dans le panier collectif de Basaburuko Saskia, pour livrer les particuliers à domicile.

https://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/haranea/