PAYSANS D’AUJOURD’HUI – FERME DE LA RUCHOTTE – samedi 19 octobre 2019

Les Carnets de Julie

Pour inaugurer cette nouvelle série des « Carnets de Julie » consacrée aux agriculteurs d’un nouveau genre, ou plutôt revenus aux valeurs traditionnelles de leur métier, Julie vous donne rendez-vous en Bourgogne, à quelques kilomètres de Beaune, à la rencontre de Frédéric Ménager. Frédéric a été pendant longtemps cuisinier, il a œuvré dans les plus grandes maisons, mais il a décidé de changer de vie et de devenir éleveur de volailles de races anciennes, et de travailler à la préservation de nos assiettes et des bons produits. Rendez-vous donc à la Ferme de la Ruchotte, à Bligny-sur-Ouche, pour le rencontrer.

 Toutes les recettes de l’émission :

Regardez l’émission du – en replay sur le site officiel des Carnets de Julie

 Liens utiles

 Céline Perrin et Rodolphe Vauthey

Le domaine Perrin a été créé en 1910 et s’est transmis de génération en génération. Aujourd’hui, Céline et son compagnon Rodolphe travaillent la vigne à la main pour obtenir des vins remarquables, et le domaine a été reconverti en bio en 2003, un domaine de 9 hectares qui regroupe 11 appellations.

https://www.domaine-perrin.fr/

Viviane et Elise Joannet 

Vivianne et sa fille travaillent main dans la main depuis plusieurs années au domaine familial. Ici sont produits les fruits de cassissiers, transformés ensuite et de manière artisanale en crèmes, confitures et liqueurs, cela à partir du cassis noir de Bourgogne réputé pour son acidité mais aussi pour sa douceur en bouche.

http://www.cremedecassis-joannet.com/

Catherine Troubat 

Catherine est la troisième génération à la tête des Anis de l’Abbaye de Flavigny. Graphiste de formation, elle a tout de même repris les rênes de l’entreprise familiale, et elle est à l’origine des nouveaux dessins sur les boites de bonbons.

https://www.anis-flavigny.com/

Caroline et Alain Bartkowiez 

A la tête du GAEC de la Ferme des Marronniers à Origny, Alain et Caroline sont les seuls à produire de l’époisses fermier, fromage produit directement avec le lait de la ferme. Ils ont décidé d’y ajouter un atelier de transformation pour leur production de fromages.

https://www.bienvenue-a-la-ferme.com/bourgognefranchecomte/cote-d-or/origny/ferme/gaec-des-marronniers/241816

Bruce Duvic

Il y a quelques années, cet ancien expert en audit a décidé de lâcher son ordinateur pour devenir héliciculteur, et désormais il se consacre entièrement aux escargots. Son élevage en plein air est l’un de seuls de Bourgogne.

http://www.escargot-bourguignon.fr/

François Noc

Originaire du Berry, François a été Compagnon du Devoir en menuiserie dès ses 16 ans. Il a ensuite parcouru la France, avant de travailler dans différentes grandes villes à l’étranger, et de finalement s’installer à Beaune où il fonde son entreprise de menuiserie d’art.

https://www.facebook.com/labelouvragemenuiserie/

Frédéric Ménager

Frédéric est installé à la Ferme de la Ruchotte depuis bon nombre d’années. Entourée de forêts, la production de volailles anciennes s’épanouit en semi-liberté et au rythme de la nature, à l’ombre des arbres fruitiers. Le résultat est incroyable : Fred attend 7 à 8 mois pour obtenir un poulet, ce qui permet d’obtenir une chair extrêmement tendre et gouteuse, qui n’a surtout rien de comparable à un poulet de 80 jours.

https://www.lafermedelaruchotte.com/