En cornets, en buches ou en coupes, elles agrémentent le plus souvent nos desserts mais peuvent aussi se préparer salées. C’est bien sûr de glaces dont nous allons parler, et le moins que l’on puisse dire, c’est que c’est la saison !
Synonyme de fraîcheur, d’onctuosité et de gourmandise, la glace se trouve partout dans le monde. Chez nous, chaque région a plus ou moins sa spécialité, souvent rattachée aux produits que l’on trouve sur place. Chez Pierre Géromini, maître glacier depuis 30 ans installé en Corse, on découvre plus de 35 parfums, entre les incontournables crèmes glacées et les déroutantes glaces à l’eau de mer ou aux plantes sauvages. Direction ensuite les rives de la Manche, à Honfleur, où l’on visitera une drôle de ferme agricole où sont fabriquées quelques 80 sortes de crèmes glacées, sans colorant, ni conservateur. Puis nous irons à la rencontre de Simon et Iban au Pays Basque, qui se sont lancés dans la conception de glaces à la plancha, selon une méthode thaïlandaise. Enfin, direction la capitale, pour découvrir les glaces à la gomme arabique aux senteurs libanaises d’Andrée Maalouf.
Toutes les recettes de l’émission :
- Omelette norvégienne vanille-framboise de Julie
- Pain de Gênes d’Alain Ducasse
- Semifreddo (ou nougat glacé) aux fruits de Thierry Marx
- Glace au sahlab d’Andrée Maalouf
Regarder l’émission du 17 juin en replay sur le site officiel des Carnets de Julie