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CUISINER LE POISSON CRU – samedi 6 janvier 2018

Les Carnets de Julie

Les Français raffolent du poisson cru, ce n’est donc pas surprenant que l’Hexagone compte 1500 restaurants japonais et cela tombe bien car nous allons nous intéresser à ces bouchées japonaises qui mettent le poisson cru sur le devant de la scène. Sain et savoureux, le poisson cru est pourtant parfois difficile à préparer chez soi, nous allons donc découvrir comment le préparer et comment le déguster.

Direction d’abord le cœur de Paris où Julie prend un cours de sushi avec Masayoshi Hanada, maître sushi, ou « sushiya » comme on les appelle. On verra comme il est difficile de travailler le poisson cru et d’obtenir une découpe parfaite, le choix du bon couteau est donc primordial. Cap vers l’Aveyron où Yannick, un forgeron ferronnier d’art épris de culture nippone, fabrique des couteaux traditionnels japonais. C’est ensuite au large de la baie de Saint-Brieuc que nous embarquerons avec Glen Le Merdy à bord de son bateau l’Auglya pour préparer une pêche à la drague, à la conquête de la coquille Saint-Jacques. Et comme un maki ne se fait pas sans la fameuse algue nori, c’est avec Scarlette, artisan pêcheur et algocultrice, que nous irons sur la plage de Guilvinec, à la recherche de cette algue riche en vitamines.

Toutes les recettes de l’émission :

Regardez l’émission du 6 janvier en replay sur le site officiel des Carnets de Julie