En France, comme dans toutes les cuisines du monde, les soupes réchauffent les corps et les âmes l’hiver, et apportent fraîcheur et énergie l’été. La garbure, le consommé, la bisque, le potage, le velouté… Cette infinité de soupes connaît comme seule limite celle de votre goût et de vos envies.
Pour commencer, prenons la direction les Hautes Vosges à la découverte d’une soupe paysanne pas comme les autres, la soupe aux cailloux. Nous irons ensuite dans les Jardins du château de Courances, où le maraîchage sur sol vivant offre de bons produits bios pour les soupes. C’est ensuite à Paris que Sophie nous parlera de velouté et de consommé, deux techniques de soupes bien précises. Et puisque la soupe est internationale, c’est la recette de la soupe Pho que Vim, qui la tient de sa famille vietnamienne et laotienne, nous préparera.
Préparez vos fourneaux pour un voyage au pays des soupes !
Toutes les recettes de l’émission :
- Garbure béarnaise de Julie
- Crème d’échalote et suprême de volaille fumé de Thierry Marx
- Soupe aux cailloux de Marie-Hélène et Joël
- Barszcz (Bortsch) de Béranger et Lukasz
- Velouté « du Barry » de Sophie
- Consommé Célestine de Sophie
- Soupe Phò de Vim
Regardez l’émission en replay sur le site officiel des Carnets de Julie