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BAR, LE POISSON ROI – samedi 7 octobre 2017

Les Carnets de Julie

On se retrouve au bord de l’eau pour une émission dédiée à un poisson noble, un carnassier des mers dont la chair est à la fois soyeuse, ferme et savoureuse, à savoir le bar.

Cuisiné quasiment toute l’année, la meilleure saison se situe toutefois au mois d’octobre pour ce qui est du bar de ligne ou sauvage. Nous irons à la rencontre d’un pêcheur spécialiste de pêche à la ligne avec Thierry Marx, qui a bravé les flots pour l’occasion. Et son périple en haute mer lui a inspiré une recette à la technique de cuisson bien spécifique, puisqu’il cuisinera un bar en croûte d’argile. Nous parlerons également du bar d’élevage, élevé dans des fermes marines et vous verrez que l’on peut aujourd’hui obtenir un poisson, certes un peu plus gras mais néanmoins très savoureux : alors cap vers la Corse, chez Philippe, où nous nous rendrons dans une pisciculture qui favorise un élevage raisonné et de qualité. Puis, direction les plages de Lacanau, à la découverte d’une tradition originaire du Pacifique et remis au goût du jour par Didier : la pêche au cerf-volant.

Toutes les recettes de l’émission :

Regardez l’émission du 7 octobre en replay sur le site officiel des Carnets de Julie.