Mercredi dernier s’est achevée la 82ème édition de la Fête du Citron à Menton ! Personnellement, je continue à le mettre à l’honneur en ce dimanche ensoleillé avec ma recette de tarte aux citrons de Menton et aux pistils de Safran !
Tarte aux citrons de Menton et aux pistils de Safran
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte:
- 100g de beurre
- 1 petit œuf
- 40g de sucre glace
- 10g de sucre vanillé
- 1 pincée se sel
- 30g de poudre d'amande
- 230g de farine
Pour la crème:
- 20 cl de jus de citron de menton (environ 3 citrons)
- Le zeste d’1 gros citron
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 180g de sucre glace
- 1 bonne pincée de pistils de safran
Faites tiédir 15 g de beurre, jetez y le safran et laissez infuser.
Préparez la pâte : mélangez le beurre pommade avec le sucre, le sel, l'œuf et la poudre d'amande. Ajoutez la farine en dernier, mélangez rapidement pour former une boule, étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm et laissez reposer au frais. Foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre et entreposez 15 minutes au moins au congélateur. Préchauffez le four à 180°. Couvrez le fond de tarte de papier sulfurisé puis d’une couche de haricots secs et faites cuire 25 minutes, en retirant le papier et les haricots 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparez la crème : fouettez les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez le jus de citron et enfin le beurre fondu au safran. Versez sur la tarte à la sortie du four. Baissez la température à 150° et faites cuire encore 15 à 20 minutes (le temps que la crème soit prise). Laissez tiédir puis mettez au frais. Sortez la tarte du réfrigérateur 30 minutes avant de la savourer. Servez avec une crème fouettée au citron Syllabub (voir recette).