SOUFFLES A LA CARTE – 18 février 2017...

La notion de « soufflé » revient dans différents contextes en cuisine. Au XVIIIe siècle, le mot « soufflé » s’employait pour désigner un degré de cuisson du sucre. Après avoir trempé une écumoire dans un sirop et soufflé à travers les trous, les bulles d’air devaient prendre la forme de flocons. Au XIXe, le … Continuer la lecture de SOUFFLES A LA CARTE – 18 février 2017

POT-AU-FEU – 11 février 2017...

Le pot-au-feu renvoie aux bases universelles de la cuisine. A l’origine c’est dans le pot qu’on jetait les ingrédients de la soupe quotidienne, c’est-à-dire le bouillon, qui est aux prémices du pot au feu. Au XIIIème siècle, la « viande en pot » désignait une viande bouillie par opposition à une viande rôtie. Ce plat, … Continuer la lecture de POT-AU-FEU – 11 février 2017

CHOUCROUTE A LA CARTE – 4 février 2017...

La région de l’Alsace regorge de nombreuses spécialités culinaires, mais celle qui n’est plus à présenter est l’incontournable choucroute. Pourtant cette spécialité n’est pas du tout native de France, car c’est en Chine que cette « sauerkraut » a vu le jour. En effet, elle n’a garni les généreuses assiettes Alsaciennes qu’à partir du Vème … Continuer la lecture de CHOUCROUTE A LA CARTE – 4 février 2017

LA CUISINE VEGETARIENNE – 28 janvier 2016...

D’après les écrits de la Genèse et ceux de nombreuses autres civilisations antiques, il semblerait que les premières sociétés humaines ne consommaient pas de viande, mais bien des végétaux uniquement. La consommation de viande se serait développée dans les franges les plus aisées de la société à mesure que se creusaient des écarts entre classes … Continuer la lecture de LA CUISINE VEGETARIENNE – 28 janvier 2016

LA TARTE AU CITRON – 21 janvier 2016...

Les desserts au citron sont très nombreux à travers le monde entier, et même si la France peut se targuer des citrons de Menton, elle n’est pourtant pas le seul pays à proposer cet agrume dans ses classiques pâtissiers. La première crème au citron a d’abord été inventée outre-Atlantique et elle est rapidement devenue un … Continuer la lecture de LA TARTE AU CITRON – 21 janvier 2016

LE PORC AU CARAMEL – 15 janvier 2016...

En France, la cuisine asiatique est connotée d’un petit goût d’exotisme. Elle séduit une part importante de la population. Mais si les différences entre un plat chinois et un plat japonais sont plus ou moins visibles, il n’est pas toujours évident de distinguer les spécificités propres à chaque pays en matière culinaire, cuisine indienne mise … Continuer la lecture de LE PORC AU CARAMEL – 15 janvier 2016

LA GALETTE DES ROIS – 07.01.2017...

La tradition de l’épiphanie a tout d’abord été une fête d’origine païenne. Les Romains fêtaient les Saturnales pendant la période du solstice d’hiver. C’est au 14ème siècle que cette coutume devint catholique et que le gâteau des rois vit le jour. Enfin c’est au 18ème siècle que la date de l’Epiphanie fut définitivement fixée au … Continuer la lecture de LA GALETTE DES ROIS – 07.01.2017

LE GIBIER A LA CARTE – 31.12.2016...

L’homme chasse depuis qu’il est capable de fabriquer des outils lui servant d’armes, soit depuis plus d’un million d’années. Durant toute la Préhistoire, la chasse lui sera indispensable pour se nourrir car son alimentation carnée est pendant longtemps très importante. Le mot civet est d’origine occitane. Le civet désigne à l’origine un plat préparé avec … Continuer la lecture de LE GIBIER A LA CARTE – 31.12.2016

LE REPAS DE NOËL – 24.12 .2016...

La période de Noël est l’une des plus festives de l’année. C’est l’occasion de rassembler le plus grand nombre autour d’une table pour partager des plats conviviaux, aux saveurs réconfortantes, qui réchauffent aussi bien les estomacs que les cœurs en ces mois froids de l’hiver. Les plats traditionnels de Noël, ne sont plus à présenter … Continuer la lecture de LE REPAS DE NOËL – 24.12 .2016

LE MAGRET DE CANARD – 17.12 .2016...

La région Midi-Pyrénées, depuis peu région Occitanie, est la plus vaste région de France métropolitaine, sa superficie couvre 10% du territoire national. C’est le berceau d’une diversité de terroirs exceptionnelle, qui en résulte un patrimoine culinaire riche partagé entre les régions du Quercy, de la Gascogne et de Rouergue. La qualité et le savoir-faire des … Continuer la lecture de LE MAGRET DE CANARD – 17.12 .2016