TERRINES ET PATES – 22 avril 2017...

Les pâtés et terrines sont des préparations cuites de charcuterie, chaudes ou froides, se différenciant par leur moule de cuisson. En charcuterie, la composition des pâtés ou terrines se prépare à base de viande et d’abats de porc, en morceaux ou hachés, liés avec des œufs, du lait et de la gelée. Le pochage et … Continuer la lecture de TERRINES ET PATES – 22 avril 2017

AGNEAU A LA CARTE – 16 avril 2017...

L’agneau est élevé sur tous les continents de la planète. Même si on en trouve toute l’année, c’est avant tout une viande de printemps (de mars à juin). La qualité de la viande et son goût sont différents selon la race, les conditions géographiques, le climat et le type de plantes fourragères qui ont nourri … Continuer la lecture de AGNEAU A LA CARTE – 16 avril 2017

BOLOGNAISE OU CARBONARA – 8 avril 2017...

Les pâtes sont l’un des aliments les plus consommés en France. Le terme «pâte» provient du bas-latin «pasta », qui signifie « pâtes » en italien. Leur origine donne lieu à de nombreuses controverses, la légende la plus probable étant celle de Marco-Polo qui aurait introduit les pâtes en Italie. Elles ont connu leur apogée … Continuer la lecture de BOLOGNAISE OU CARBONARA – 8 avril 2017

COQUILLAGES A LA CARTE – 1 avril 2017...

La conchyliculture est l’élevage de coquillages comestibles qui regroupe principalement les huîtres, les moules, les coques et les palourdes. Dans le patrimoine gastronomique français, le coquillage constitue, depuis toujours, un mets très apprécié des amateurs de bonne chair, plus particulièrement pour l’huître. Forte d’une personnalité multiple de par la variété de ses crus et de … Continuer la lecture de COQUILLAGES A LA CARTE – 1 avril 2017

LA CUISINE AU FROMAGE – 25 mars 2017...

« Un pays qui produit 365 sortes de fromage est ingouvernable », disait Charles de Gaulle. Preuve, s’il en fallait, de l’importance de cette spécialité laitière dans la culture française. En montagne, où les surfaces cultivables sont rares, il a pris une importance inégalée, jusqu’à devenir un produit phare de la gastronomie d’altitude. Aujourd’hui, nos … Continuer la lecture de LA CUISINE AU FROMAGE – 25 mars 2017

LE CASSOULET – 18 mars 2017...

Véritable monument de la gastronomie du Sud-Ouest le cassoulet est un plat aux origines tiraillées entre Castelnaudary et Carcassonne. Autrefois ragout, il est composé de haricots (blancs, lingots, tarbais…), de nombreuses viandes confites ou plus maigres, et parfois de saucisses. Toutefois, ce plat serait né dans des contrées bien plus lointaines puisqu’il aurait été ramené … Continuer la lecture de LE CASSOULET – 18 mars 2017

L’OSSO BUCCO ET SON RISOTTO – 4 mars 2017...

Autrefois plat populaire italien, le risotto a su prendre au fil des années, une place de choix dans la gastronomie Européenne. Il se trouve autant sur des tablées familiales que dans de prestigieuses maisons, et son adaptabilité en a fait un plat aux multitudes facettes. Pour que le risotto obtienne la texture et le goût … Continuer la lecture de L’OSSO BUCCO ET SON RISOTTO – 4 mars 2017

POULET RÔTI – 25 février 2017...

Le poulet rôti est un plat que nous devons au roi Henri IV, grand amateur de poule au pot. En effet, ce plat est l’ancêtre de notre poulet dominical. Le souverain souhaitait d’ailleurs que chaque foyer puisse se délecter de la chair juteuse de la volaille chaque dimanche. Les années passant, le poulet n’eut plus … Continuer la lecture de POULET RÔTI – 25 février 2017

SOUFFLES A LA CARTE – 18 février 2017...

La notion de « soufflé » revient dans différents contextes en cuisine. Au XVIIIe siècle, le mot « soufflé » s’employait pour désigner un degré de cuisson du sucre. Après avoir trempé une écumoire dans un sirop et soufflé à travers les trous, les bulles d’air devaient prendre la forme de flocons. Au XIXe, le … Continuer la lecture de SOUFFLES A LA CARTE – 18 février 2017

POT-AU-FEU – 11 février 2017...

Le pot-au-feu renvoie aux bases universelles de la cuisine. A l’origine c’est dans le pot qu’on jetait les ingrédients de la soupe quotidienne, c’est-à-dire le bouillon, qui est aux prémices du pot au feu. Au XIIIème siècle, la « viande en pot » désignait une viande bouillie par opposition à une viande rôtie. Ce plat, … Continuer la lecture de POT-AU-FEU – 11 février 2017

CHOUCROUTE A LA CARTE – 4 février 2017...

La région de l’Alsace regorge de nombreuses spécialités culinaires, mais celle qui n’est plus à présenter est l’incontournable choucroute. Pourtant cette spécialité n’est pas du tout native de France, car c’est en Chine que cette « sauerkraut » a vu le jour. En effet, elle n’a garni les généreuses assiettes Alsaciennes qu’à partir du Vème … Continuer la lecture de CHOUCROUTE A LA CARTE – 4 février 2017

LA CUISINE VEGETARIENNE – 28 janvier 2016...

D’après les écrits de la Genèse et ceux de nombreuses autres civilisations antiques, il semblerait que les premières sociétés humaines ne consommaient pas de viande, mais bien des végétaux uniquement. La consommation de viande se serait développée dans les franges les plus aisées de la société à mesure que se creusaient des écarts entre classes … Continuer la lecture de LA CUISINE VEGETARIENNE – 28 janvier 2016