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LA CUISINE AU BARBECUE – 20 mai 2017

Les Carnets de Julie

Ce sont des Amérindiens des Antilles, les Arawaks, que nous vient le mot « barbecue ». « Barbakoa » désignant un support en bois rôtissant la viande en plein air. A l’époque des grandes expéditions vers le Nouveau Monde, les Espagnols découvrent aux Caraïbes une tribu Arawak locale, les « Taïnos », qui disposaient la viande sur une grille en bois suspendue au-dessus d’un brasier. Une technique ingénieuse qui cuit lentement et conserve la viande, tout en la tenant à bonne distance des animaux et des insectes éloignés par la fumée. Le « barbecue » était là et allait se répandre en Europe et plus encore en Amérique. A la fin 19ème siècle, il devient un emblème de la culture américaine.

Après la Seconde Guerre Mondiale, entre l’arrivée des GI sur le Vieux Continent et la mode du cinéma américain, L’American way of life – avec l’incontournable barbecue familial du week-end – prend de l’ampleur en France. Aujourd’hui, 90% des Français en possèdent et le sortent minimum 17 fois dans l’année. Et tout y passe : viandes, saucisses, légumes et poissons, grillés ou fumés. Plus qu’un mode de cuisson, c’est un mode de vie.

Toutes les recettes de l’émission :

Regarder l’émission du 20 mai en replay sur le site officiel des Carnets de Julie