Déclinaison autour du veau...

Dans la famille des viandes blanches, je demande le veau ! Rien de tel pour aborder le printemps que de succomber au plaisir d’une savoureuse viande de veau. On lui connait une palette de morceaux tous plus précieux les uns que les autres. Je pèse mes mots car quand on parle de veau on s’attaque … Continuer la lecture de Déclinaison autour du veau

TERRINES ET PATES – 22 avril 2017...

Les pâtés et terrines sont des préparations cuites de charcuterie, chaudes ou froides, se différenciant par leur moule de cuisson. En charcuterie, la composition des pâtés ou terrines se prépare à base de viande et d’abats de porc, en morceaux ou hachés, liés avec des œufs, du lait et de la gelée. Le pochage et … Continuer la lecture de TERRINES ET PATES – 22 avril 2017

AGNEAU A LA CARTE – 16 avril 2017...

L’agneau est élevé sur tous les continents de la planète. Même si on en trouve toute l’année, c’est avant tout une viande de printemps (de mars à juin). La qualité de la viande et son goût sont différents selon la race, les conditions géographiques, le climat et le type de plantes fourragères qui ont nourri … Continuer la lecture de AGNEAU A LA CARTE – 16 avril 2017

L’agneau en toute occasion...

Les cloches pascales ne vont pas tarder à retentir, alors j’ai décidé de vous confier mon affection particulière pour la viande d’agneau qui orne traditionnellement nos tables en cette période de l’année. Et pour ce faire, quoi de mieux qu’un billet printanier. Ne vous méprenez pas ! Si la tendreté de sa chair incarne sa … Continuer la lecture de L’agneau en toute occasion

BOLOGNAISE OU CARBONARA – 8 avril 2017...

Les pâtes sont l’un des aliments les plus consommés en France. Le terme «pâte» provient du bas-latin «pasta », qui signifie « pâtes » en italien. Leur origine donne lieu à de nombreuses controverses, la légende la plus probable étant celle de Marco-Polo qui aurait introduit les pâtes en Italie. Elles ont connu leur apogée … Continuer la lecture de BOLOGNAISE OU CARBONARA – 8 avril 2017

COQUILLAGES A LA CARTE – 1 avril 2017...

La conchyliculture est l’élevage de coquillages comestibles qui regroupe principalement les huîtres, les moules, les coques et les palourdes. Dans le patrimoine gastronomique français, le coquillage constitue, depuis toujours, un mets très apprécié des amateurs de bonne chair, plus particulièrement pour l’huître. Forte d’une personnalité multiple de par la variété de ses crus et de … Continuer la lecture de COQUILLAGES A LA CARTE – 1 avril 2017