Presentation-Fromages-CDJ

LA CUISINE AU FROMAGE – 25 mars 2017

Les Carnets de Julie

« Un pays qui produit 365 sortes de fromage est ingouvernable », disait Charles de Gaulle. Preuve, s’il en fallait, de l’importance de cette spécialité laitière dans la culture française. En montagne, où les surfaces cultivables sont rares, il a pris une importance inégalée, jusqu’à devenir un produit phare de la gastronomie d’altitude. Aujourd’hui, nos grands chefs étoilés le servent tel quel, chaud ou froid, en entrée, en plat, et même associé à du sucré. Les spécialités sont nombreuses, les appellations rigoureuses, difficile de s’y retrouver dans le monde des labels, AOC, AOP et autres IGP.

Regarder l’émission du 25 mars en replay sur le site officiel des Carnets de Julie