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COUSCOUS A LA CARTE – 24 octobre 2016

Les Carnets de Julie

Plat national berbère mais très apprécié des français, le terme couscous désigne à la fois la recette et le grain utilisé comme ingrédient principal. Il est composé de semoule de blé et de farine, pressée et roulée, puis cuite à la vapeur, accompagné d’un bouillon contenant des légumes, cultivés au soleil de la méditerranée, des épices raz el hanout et de la viande, de l’agneau ou du mouton principalement.

S’il n’y a pas d’unanimité sur la date exacte de son apparition, le couscous serait né à l’époque de développement de la culture romaine du blé. Cependant, les différents écrits mettent en avant l’utilisation, de la cuisson à la vapeur depuis l’Antiquité par les Berbères.

En plus de nourrir le corps il symbolise le partage et de convivialité, il marque souvent les grandes étapes de la vie.

C’est avec la décolonisation et l’arrivée d’immigrés venus du Nord de l’Afrique en France, que cette recette pu traverser la méditerranée, au début des années 60. Depuis, il s’est vu adapté en 1000 versions différentes, et se garnir parfois de boulettes, de merguez, et même parfois de poisson.

Toutes les recettes de l’émission :

Regarder l’émission du 22 octobre en replay sur le site officiel des Carnets de Julie