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LE SAUMON A L’OSEILLE – 10 Septembre 2016

Les Carnets de Julie

Le saumon à l’oseille, plat légendaire de la maison Troisgros, a été créé presque par hasard en 1963 à Roanne. Cette recette, véritable monument de la gastronomie française est née de l’alliage de la technique d’aplatissement du saumon, et d’une part d’instinct lorsqu’ils ajoutèrent à la crème une poignée de feuilles fraiches d’oseille cueillie par leur mère. La légende voudrait même que la grande assiette creuse et la cuillère à sauce aient été inventées pour déguster ce plat.
A l’époque, la Reynières, chroniqueur gastronomique du journal Le Monde, savoure et livre son verdict “Enfin du saumon intelligent !”. Ce plat signature est né.

Toutes les recettes de l’émission :

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