De Simone de Beauvoir à Jacques Chirac en passant par Colette, la Corrèze a vu naître nombre de célébrités.
Situé dans la région Limousine à l’ouest du Massif Central, ce département rural de traditions agricoles est également réputé pour la richesse de ses sols et la qualité de son patrimoine. Du bassin de Brive au plateau de Millevaches, la Corrèze s’élève graduellement, parsemée de cours d’eau, elle offre une végétation riche et variée à tous les férus de randonné.
Son caractère montagneux permet l’exploitation de pierres, aussi pendant des siècles, les hommes ont taillé l’ardoise pour habiller les toits de leur maison. De son côté la végétation dense et abondante des forêts corréziennes, témoigne d’une intense activité aquatique dans ses sous-sols, permettant depuis des centaines d’années la pratique de la nuciculture (culture de noix).
Cette semaine Julie découvre la Corrèze et cuisine avec ses hôtes :
- Magret de canard en croute de noix de Karine
- Les Gaufres de Michèle
- La Poitrine de veau farcie de Laurence
Regarder l'émission en replay sur le site officiel des Carnets de Julie.
LIENS UTILES :
David Bon
David a repris l’exploitation familiale, ce nuciculteur possède 33 hectares de noyers. De la mi-juillet à la mi-octobre, il en récolte les fruits ; de la noix verte, fraiches à celles séchées. Des noix AOC et bio qu’il distribue localement par le biais de plateformes et coopératives.
Karine Bon
Karine est passionnée de cuisine, de terroir et de patrimoine. Elle s’est tout naturellement tournée vers un métier dédié à la mise en valeur de sa Corrèze natale. Elle est en effet, responsable de l’office du tourisme depuis 98 et également ambassadrice du Causse Corrézien. C’est dans sa famille, ou se suivent plusieurs générations de gourmands et de bons cuisiniers, qu’elle a puisé ses recettes traditionnelles.
Marie-Claude et Apolline Terrier (mère et fille)
L'une est maître d'ouvrage, l'autre architecte d'intérieur, diplômée de la prestigieuse école Camando de Paris, toutes deux officient dans l’entreprise familiale, créée par ces dernières.C’est dans la forêt du domaine de Salagnac qu’elles ont bâti d’originales petites cabanes au style résolument contemporain. Ces cabanes accueillent tout au long de l’année, des visiteurs en quête de nouveauté et d’originalité.
https://www.cabanesdesalagnac.com/nos-cabanes.html
Michèle Leymat
Michèle est une pétillante habitante de Branceilles, qui a tenu avec son mari une exploitation de nuciculture ; comme beaucoup dans les environs. Aujourd’hui c’est son fils qui a repris les affaires, il fournit d’ailleurs la distillerie Denoix, en noix vertes. Michèle qui est très curieuse du patrimoine culinaire de son village, a pris l’initiative avec quelques amis, de recueillir les anciennes recettes du village et des environs et les anecdotes qui y sont liées.
Jean-François Bugeat
Jean-François a repris en 1989 l’ardoisière de Travassac et en a ouvert un nouveau filon. Il faut dire que sa famille travaille dans cette carrière depuis 1802.
Laurence Salvant
Laurence est agricultrice, elle fait ponctuellement de la restauration à la ferme afin de faire découvrir et mettre en valeur ses produits. C’est également l’occasion de rester sur ses terres tout en voyant du monde.
Originaire de Brive et de Turenne, mais ayant vécu une enfance parisienne, cette limousine, a un parcours professionnel fournit car avant de rejoindre son mari agriculteur depuis toujours, Laurence a été tour à tour, visiteuse médicale et propriétaire d’une droguerie.
https://www.fermedeberle.com
Sylvie Denoix
Sylvie est la descendante et gérante de la maison Denoix. L'actuelle propriétaire des lieux confirme qu'ils suivent toujours scrupuleusement la recette. Chaque été, ils achètent 10 à 15 tonnes de noix, qu'ils broient par la suite pour donner un jus qu'ils laisseront vieillir, en fût de chêne, pendant 5 ans. Aujourd'hui, ce sont les derniers liquoristes français à fabriquer eux-mêmes leur sirop de sucre au feu de bois et à ne travailler qu'avec des plantes, des écorces, des fruits séchés ...sans adjonction d'arôme artificiel.
https://www.denoix.com