Merci à tous ceux qui ont bien voulu me livrer leurs petits secrets pour la recette du bœuf bourguignon sur ma page Facebook.
Après une journée passée en cuisine, voici le résultat. Qu’en-pensez-vous ?
Bon dimanche à tous,
Bœuf bourguignon
6 personnes
Ingrédients :
- 800 de gite coupé en morceaux de 5 x 5 cm
- 800 g de poitrine de bœuf (ou plat de cotes ou collier), coupé de la même façon
- Quelques os de veau
- 70 g de lardons de poitrine de porc fumée
- 50 g de lard séché ou de Pancetta
- 2 CS d’huile d’olive + environ 5 cl
- 1 carotte pelée et émincée
- 1 oignon
- 1 bouteille de vin rouge corsé (ex: corbières ou bordeaux)
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 18 petits oignons grelots
- 400 g de champignons de paris
- 30 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 1 CS de concentré de tomate
- 1 tomate
- 2 gousses d’ail
- 1 petite CC de sel
- Poivre noir
- Eventuellement : 1 zeste d’orange
Préchauffez le four à 160°. Faites cuire les lardons à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retirez-les quand ils commencent à dorer et déposez les dans un grand plat. Séchez le bœuf avec du sopalin. Dans la cocotte bien chaude posez les morceaux de bœuf pas trop serrés (sinon, la vapeur va les empêcher de brunir). Faites dorer de toutes parts. Retirez-les et mettez-les avec les lardons.
Pelez et émincez les carottes, hachez l’oignon au couteau. Faites-les fondre dans la cocotte.
Versez le vin rouge et portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes. Retirez du feu, ajoutez alors la viande et les lardons, puis versez le bouillon (la viande dot être juste recouverte, pas plus), le laurier, le thym, la tomate lavée, épépinée et grossièrement hachée, du poivre noir, le concentrée de tomate (que vous aurez préalablement dilué avec un peu du jus de cuisson), l’ail pelé et légèrement écrasé, le sel et les os de veau. Portez à nouveau à frémissement. Couvrez, enfournez et laissez cuire 3 heures. Retirez du four, laissez refroidir et mettez au frais pour la nuit.
Le lendemain, (retirez la pellicule de graisse sur le dessus si vous le souhaitez, personnellement, je ne le fais pas) puis mettez la viande à réchauffer à 160° au four dans la cocotte. Vérifiez la consistance de la sauce, si elle est trop liquide, égouttez la viande et faites réduire la sauce à feu vif dans une poêle.
Pelez les oignons grelots et entaillez-les très légèrement à la base pour éviter qu’ils se déchirent, placez-les dans une petite cocotte, couvrez d’eau à moitié (ou de bouillon de bœuf), ajoutez 30 g de beurre couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Remuez de temps en temps.
Rincez très rapidement les champignons et coupez le pied terreux. Laissez-les entiers s’ils sont petits ou coupez-les en 2 ou en 4.
Dans une poêle, faites chauffer une quantité d’huile d’olive suffisante pour couvrir le fond de la poêle anti adhésive. Quand elle est très chaude mais pas fumante, jetez les champignons. Laissez dorer en les faisant sauter 10 minutes. Salez. Ajoutez- les aux oignons cuits et réservez.
Versez sur les morceaux de bœuf et servez avec les légumes et éventuellement des carottes coupées en sifflets.
Conseils de Julie
Vous pouvez ajouter 1 zeste d’orange ou quelques cèpes secs avant d’être recouverts de liquide
Filtrez la sauce au chinois pour un plat plus élégant.
Les morceaux doivent être bien serrés dans la cocotte mais ne doivent pas être superposés. Cela vous obligerait à utiliser trop de liquide pour les immerger.