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Le goût du pain – 30 avril 2016

Les Carnets de Julie

Julie vous emmène aujourd’hui sur la route du pain à la découverte d’artisans boulangers et de meuniers passionnés. Son voyage la mènera dans le Libournais, à la rencontre d’un boulanger qui pétrie un pain hors norme, puis dans le Nord, où le pain est l’ingrédient principal d’un pudding dont l’origine remonte aux invasions anglaises ; mais aussi en Ardèche et dans l’Aisne, ou des boulangers ont fait du pain un formidable vecteur de lien social… Dans l’Aude où un paysan boulanger a mis bout à bout tous les maillons d’une chaîne de production vertueuse allant du grain au pain, en se passionnant pour les variétés anciennes de blé. Si certains se détournent du pain, notamment à cause des problématiques liées au gluten, d’autres ont décidé de le remettre au centre de l’assiette, en défendant ses vertus nutritionnelles. C’est le cas de quelques chefs, que Julie rencontrera à la fin de mon voyage.

Toutes les recettes de l’émission :

Regarder l’émission du 30 avril en replay sur le site officiel des Carnets de Julie