sweet truck, New Yor, Fourchettes et sac à dos

Seconde chance !

Billets d'humeur

A l’occasion d’un tournage de l’émission « Fourchette et sac à dos » à New York, j’ai eu le privilège de passer une journée dans un « sweet truck » ou camion sucré. New York a sans doute inventé la Street Food, elle est partout là-bas et il est très courant d’acheter son burger, sa salade, son burrito ou son hot dog à des vendeurs ambulants. Toutes les nourritures y sont représentées et il existe même des trophées de la Street Food, palmarès suivi à la lettre par les streetfoodistas. Certains vendeurs poussent de petites charrettes, d’autres jouent le grand jeu (l’affaire peut-être très rentable) en investissant de véritables caravanes de cuisine.

C’est le cas de Samira et de son mari, anciens cadres qui ont tout plaqué pour vendre des gâteaux au New Yorkais les plus gourmands. Un message passé chaque matin sur Facebook ou Twitter pour annoncer leur lieu de parking du jour et les fidèles affluent ! Entre autre spécialité, un irrésistible cookie qui réalise la prouesse de ne contenir ni beurre, ni farine. Une aubaine pour ceux qui sont allergiques au lactose ou au gluten. Mais au-delà de ça, un moelleux exceptionnel et un gout de cacao puissant relevé d’un délicat parfum de noix.

Mais alors pourquoi revenir sur cette recette, déjà donnée dans l’émission? Tout simplement parce que la traduction des proportions n’était pas exacte, mon bol mesureur (cup) ayant été acheté au Japon, j’ignorais que les cups japonaises étaient considérablement plus petites que les cups américaines. J’ai donc retenté cette recette en suivant les équivalences US et le résultat est nettement plus convaincant que celui obtenu grâce aux proportions données dans l’émission. J’ai simplement doublé les quantités d’œuf (les poules américaines sont-elles 2 fois plus grosses que les françaises?). Un bon moyen de recycler les blancs d’œufs. A vous de jouer !

Cookies chocolat et noix sans farine de Samira

Pour une 20aine de cookies

Ingrédients :

  • 2 et 3/4 de cup de noix : 300 g
  • 3 cups de sucre glace : 375 g
  • 1/2 cup et 3 c à soupe de cacao en poudre non sucré: 90 g
  • 1/4 cuil à café sel (j’utilise de la fleur de sel)
  • 4 blancs d’œuf : 125 g environ

Faites dorer les noix au four à 180° (attention à ne pas trop les laisser brunir) puis concassez-les au mortier. Dans un saladier, placez le sucre, le cacao, le sel et les blancs, mélangez sans insister.

Placez au frais 30 min. Déposez des boules de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et aplatissez- les. Préchauffez le four à 160° et faites les cuire 14 – 15 min. Dégustez tiède ou froid.