curry rouge poulet shiitakes

Curry rouge de poulet et shiitakes

Billets d'humeur

Un classique thaïlandais auquel j’ai ajouté les shiitakes. Honteusement simple et terriblement bluffant. A vous de doser la pâte de curry mais sachez que la cuisine thaï arrache ! La pâte de curry thaï se trouve dans épiceries asiatiques (parfois aussi chez les primeurs quand les patrons sont d’origine asiatique).

Curry rouge de poulet aux shiitakes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de filets de poulet
  • 350 g de shiitakes (ou 150 g secs)
  • 50 cl de lait de coco
  • 3 CC rases de pâte de curry rouge
  • 2 CC de gingembre finement haché
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 bouquet de basilic thaï (ou coriandre ou basilic standard)
  • Huile
  • 50 g de cacahuètes
  • 1 CC de sucre

Dans une petite casserole, versez le lait de coco, ajoutez le curry, le sucre, le zeste de citron vert finement haché, 1/2 cuillère à café de sel fin, fouettez et portez à ébullition. Fouettez à nouveau pour diluer le curry et retirez du feu. Émincez les filets de poulet en lanière de 1 à 1,5 cm. Coupez les queues des champignons et émincez-les de la même largeur que le poulet. Hachez l’ail. Zestez le citron et hachez le zeste. Pressez le jus. Réservez. Chauffez à feu assez vif une poêle (évitez les poêles anti adhésives qui ne permettent pas aux aliments de bien dorer). Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et jetez le poulet. Laissez dorer sans remuer 1 minute. Retournez les morceaux et laissez dorer encore 1 minute. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir les champignons à feu assez vif et en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile. Comptez 4 minutes de cuisson également en remuant régulièrement. Salez légèrement. En fin de cuisson, ajoutez le mélange ail-gingembre, remuez et laissez cuire 30 secondes. Ajoutez le poulet, le lait de coco au curry. Couvrez et laissez mijoter 2 minutes à feu doux. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson, le basilic grossièrement ciselé, remuez et servez avec du riz thaï ou gluant, décoré de cacahuètes concassées.

Conseils : Il est très difficile de trouver des citrons verts bio, je vous conseille de les plonger 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante pour les débarrasser d’éventuels produits phytosanitaires. Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer à la casserole à feu très doux. Dans ce cas, rajoutez un peu d’eau pour diluer la sauce et n’incorporez les herbes qu’avant de servir.