Menu « En marinade »...

Il est un grand classique de la cuisine, mais aussi une façon ingénieuse de parfumer ou de décupler les saveurs d’un met : j’ai nommé la marinade ! Vous savez, cette préparation sèche ou liquide qui associe plusieurs ingrédients dans lesquels patientent viandes, poissons ou légumes avant de se soumettre à une cuisson plus ou … Continuer la lecture de Menu « En marinade »

GLACES A LA CARTE ! – 17 juin 2017...

En cornets, en buches ou en coupes, elles agrémentent le plus souvent nos desserts mais peuvent aussi se préparer salées. C’est bien sûr de glaces dont nous allons parler, et le moins que l’on puisse dire, c’est que c’est la saison ! Synonyme de fraîcheur, d’onctuosité et de gourmandise, la glace se trouve partout dans … Continuer la lecture de GLACES A LA CARTE ! – 17 juin 2017

SANDWICHES A LA CARTE – 10 juin 2017...

Aujourd’hui nous allons parler d’un emblème de la restauration rapide. On le mange en général sur le pouce, au bureau, en voiture ou plus souvent en pique-nique, on parle bien sûr du sandwich ! Pour faire simple, il est généralement composé de pain et d’un assortiment de garnitures, le tout se mangeant à la main … Continuer la lecture de SANDWICHES A LA CARTE – 10 juin 2017

Salade en plat unique...

Si le mot « salade » désigne des plantes potagères feuillues présentes dans presque tout bon repas traditionnel français, on admet plus globalement qu’elle constitue un mélange de différents mets accompagnés de vinaigrette. Qu’on en raconte ou non, les salades doivent marier harmonieusement les ingrédients. C’est ensuite la concordance des saveurs qui déterminera la qualité … Continuer la lecture de Salade en plat unique

RATATOUILLE A LA CARTE – 3 juin 2017...

Certains disent qu’elle est niçoise, d’autres provençale, d’autres encore occitane… une chose est sûre, la ratatouille sent bon l’huile d’olive et les légumes du soleil ! Chaque cuisinier, chaque famille et chaque pays a la sienne, car la ratatouille est pleine de subtilités. Alors comment garder les légumes croquants sans les réduire en bouillie ? … Continuer la lecture de RATATOUILLE A LA CARTE – 3 juin 2017

SALADES A LA CARTE – 27 mai 2017...

Emission tout en légèreté aujourd’hui, sans sacrifier la gourmandise pour autant. On va se pencher sur les salades de nos belles régions. Niçoise, Lyonnaise, ou encore Périgourdine, toutes sont devenues des emblèmes de la cuisine française. Mais comment réussir une bonne salade, équilibrer et contraster les saveurs, les textures, les nutriments ? Julie reprend la … Continuer la lecture de SALADES A LA CARTE – 27 mai 2017

Menu « Le fenouil »...

Le fenouil appartient à la catégorie des produits ambigus : on l’adore ou on le déteste. Cette appréciation schizophrénique participe à ma fascination pour ce légume que je me fais aujourd’hui un défi de vous faire aimer. Et même si, selon moi, il est aussi bon cru que cuit, j’admets que sa découpe, son assaisonnement … Continuer la lecture de Menu « Le fenouil »

LA CUISINE AU BARBECUE – 20 mai 2017...

Ce sont des Amérindiens des Antilles, les Arawaks, que nous vient le mot « barbecue ». « Barbakoa » désignant un support en bois rôtissant la viande en plein air. A l’époque des grandes expéditions vers le Nouveau Monde, les Espagnols découvrent aux Caraïbes une tribu Arawak locale, les « Taïnos », qui disposaient la … Continuer la lecture de LA CUISINE AU BARBECUE – 20 mai 2017

BISCUITS A LA CARTE – 13 mai 2017...

Le mot « biscuit » est d’origine médiévale. Le terme ancien était « besquis » qui vient du latin « panis biscotus » signifiant « pain cuit deux fois ». Le biscuit tient une place privilégiée dans le cœur des français notamment au moment du goûter par sa douceur et le réconfort qu’il apporte. Ce … Continuer la lecture de BISCUITS A LA CARTE – 13 mai 2017

Que faire avec du cru ?...

Le printemps installé et l’été approchant, je me déleste facilement de mon four, mes plaques et mon micro-ondes pour me tourner plus volontiers vers des plats crus. Et je ne suis pas la seule à aimer cette manière de manger ! De l’autre côté de l’Océan Atlantique, la « cruisine » déchaîne les passions depuis … Continuer la lecture de Que faire avec du cru ?

JAMBONS A LA CARTE ! – 6 mai 2017...

Il est impossible de donner une seule et unique définition de la paëlla, mais ce que l’on peut affirmer, c’est qu’il s’agit du plat identitaire le plus universel de toute la gastronomie espagnole. Aujourd’hui, ce plat se mondialise et tous les plats de riz sont appelés paëlla, sans trop de distinctions. Les Valenciens sont donc … Continuer la lecture de JAMBONS A LA CARTE ! – 6 mai 2017