LE CASSOULET – 18 mars 2017...

Véritable monument de la gastronomie du Sud-Ouest le cassoulet est un plat aux origines tiraillées entre Castelnaudary et Carcassonne. Autrefois ragout, il est composé de haricots (blancs, lingots, tarbais…), de nombreuses viandes confites ou plus maigres, et parfois de saucisses. Toutefois, ce plat serait né dans des contrées bien plus lointaines puisqu’il aurait été ramené … Continuer la lecture de LE CASSOULET – 18 mars 2017

La pomme...

Parce qu’elle est l’un des fruits préférés des Français mais aussi le plus consommé, la pomme mérite un aparté. Avec ses prétendues quatre-vingt millions d’années, la pomme a l’acabit d’une légende. N’oublions pas que tout en nourrissant les hommes de ses vertueuses propriétés, elle a aussi créé leur discorde, en témoigne quelques bien connus récits … Continuer la lecture de La pomme

L’OSSO BUCCO ET SON RISOTTO – 4 mars 2017...

Autrefois plat populaire italien, le risotto a su prendre au fil des années, une place de choix dans la gastronomie Européenne. Il se trouve autant sur des tablées familiales que dans de prestigieuses maisons, et son adaptabilité en a fait un plat aux multitudes facettes. Pour que le risotto obtienne la texture et le goût … Continuer la lecture de L’OSSO BUCCO ET SON RISOTTO – 4 mars 2017

La carotte...

Ce mois-ci, la carotte est à l’honneur ! Crue ou cuite, râpée ou en purée, en soupe ou juste glacée, seule ou accompagnée, en entrée ou dessert, la carotte se décline sous pléthore de formes qui en font un produit phare de nos repas. On l’aime pour sa couleur vive et acidulée qui illumine un … Continuer la lecture de La carotte

POULET RÔTI – 25 février 2017...

Le poulet rôti est un plat que nous devons au roi Henri IV, grand amateur de poule au pot. En effet, ce plat est l’ancêtre de notre poulet dominical. Le souverain souhaitait d’ailleurs que chaque foyer puisse se délecter de la chair juteuse de la volaille chaque dimanche. Les années passant, le poulet n’eut plus … Continuer la lecture de POULET RÔTI – 25 février 2017

SOUFFLES A LA CARTE – 18 février 2017...

La notion de « soufflé » revient dans différents contextes en cuisine. Au XVIIIe siècle, le mot « soufflé » s’employait pour désigner un degré de cuisson du sucre. Après avoir trempé une écumoire dans un sirop et soufflé à travers les trous, les bulles d’air devaient prendre la forme de flocons. Au XIXe, le … Continuer la lecture de SOUFFLES A LA CARTE – 18 février 2017

POT-AU-FEU – 11 février 2017...

Le pot-au-feu renvoie aux bases universelles de la cuisine. A l’origine c’est dans le pot qu’on jetait les ingrédients de la soupe quotidienne, c’est-à-dire le bouillon, qui est aux prémices du pot au feu. Au XIIIème siècle, la « viande en pot » désignait une viande bouillie par opposition à une viande rôtie. Ce plat, … Continuer la lecture de POT-AU-FEU – 11 février 2017

Mon menu de Saint-Valentin...

Entrée : tartare d’espadon poire, avocat, éclats de gingembre Pour 2 personnes Ingrédients : 100 g d’espadon 1/ 2avocat (80 g de dés de chair) 1/2 poire (80 g de chair) 1/2 citron jaune 1/2 citron vert non traité Aneth Ciboulette Gingembre (1 CC de dés de gingembre) 3 CS huile d’olive Retirez la partie … Continuer la lecture de Mon menu de Saint-Valentin

CHOUCROUTE A LA CARTE – 4 février 2017...

La région de l’Alsace regorge de nombreuses spécialités culinaires, mais celle qui n’est plus à présenter est l’incontournable choucroute. Pourtant cette spécialité n’est pas du tout native de France, car c’est en Chine que cette « sauerkraut » a vu le jour. En effet, elle n’a garni les généreuses assiettes Alsaciennes qu’à partir du Vème … Continuer la lecture de CHOUCROUTE A LA CARTE – 4 février 2017

LA CUISINE VEGETARIENNE – 28 janvier 2016...

D’après les écrits de la Genèse et ceux de nombreuses autres civilisations antiques, il semblerait que les premières sociétés humaines ne consommaient pas de viande, mais bien des végétaux uniquement. La consommation de viande se serait développée dans les franges les plus aisées de la société à mesure que se creusaient des écarts entre classes … Continuer la lecture de LA CUISINE VEGETARIENNE – 28 janvier 2016

Le chou-fleur !...

Cette semaine, je vous ai mitonné une petite sélection de recettes dédiées au chou-fleur qui vous changera du traditionnel gratin à la béchamel. Et oui, ce légume, de la famille des brassicacées, permet de préparer beaucoup plus de recettes qu’on ne l’imagine. Pour la petite histoire, il y a plus de 2 000 ans le … Continuer la lecture de Le chou-fleur !

LA TARTE AU CITRON – 21 janvier 2016...

Les desserts au citron sont très nombreux à travers le monde entier, et même si la France peut se targuer des citrons de Menton, elle n’est pourtant pas le seul pays à proposer cet agrume dans ses classiques pâtissiers. La première crème au citron a d’abord été inventée outre-Atlantique et elle est rapidement devenue un … Continuer la lecture de LA TARTE AU CITRON – 21 janvier 2016