Déclinaison autour du veau...

Dans la famille des viandes blanches, je demande le veau ! Rien de tel pour aborder le printemps que de succomber au plaisir d’une savoureuse viande de veau. On lui connait une palette de morceaux tous plus précieux les uns que les autres. Je pèse mes mots car quand on parle de veau on s’attaque … Continuer la lecture de Déclinaison autour du veau

TERRINES ET PATES – 22 avril 2017...

Les pâtés et terrines sont des préparations cuites de charcuterie, chaudes ou froides, se différenciant par leur moule de cuisson. En charcuterie, la composition des pâtés ou terrines se prépare à base de viande et d’abats de porc, en morceaux ou hachés, liés avec des œufs, du lait et de la gelée. Le pochage et … Continuer la lecture de TERRINES ET PATES – 22 avril 2017

AGNEAU A LA CARTE – 16 avril 2017...

L’agneau est élevé sur tous les continents de la planète. Même si on en trouve toute l’année, c’est avant tout une viande de printemps (de mars à juin). La qualité de la viande et son goût sont différents selon la race, les conditions géographiques, le climat et le type de plantes fourragères qui ont nourri … Continuer la lecture de AGNEAU A LA CARTE – 16 avril 2017

L’agneau en toute occasion...

Les cloches pascales ne vont pas tarder à retentir, alors j’ai décidé de vous confier mon affection particulière pour la viande d’agneau qui orne traditionnellement nos tables en cette période de l’année. Et pour ce faire, quoi de mieux qu’un billet printanier. Ne vous méprenez pas ! Si la tendreté de sa chair incarne sa … Continuer la lecture de L’agneau en toute occasion

BOLOGNAISE OU CARBONARA – 8 avril 2017...

Les pâtes sont l’un des aliments les plus consommés en France. Le terme «pâte» provient du bas-latin «pasta », qui signifie « pâtes » en italien. Leur origine donne lieu à de nombreuses controverses, la légende la plus probable étant celle de Marco-Polo qui aurait introduit les pâtes en Italie. Elles ont connu leur apogée … Continuer la lecture de BOLOGNAISE OU CARBONARA – 8 avril 2017

COQUILLAGES A LA CARTE – 1 avril 2017...

La conchyliculture est l’élevage de coquillages comestibles qui regroupe principalement les huîtres, les moules, les coques et les palourdes. Dans le patrimoine gastronomique français, le coquillage constitue, depuis toujours, un mets très apprécié des amateurs de bonne chair, plus particulièrement pour l’huître. Forte d’une personnalité multiple de par la variété de ses crus et de … Continuer la lecture de COQUILLAGES A LA CARTE – 1 avril 2017

LA CUISINE AU FROMAGE – 25 mars 2017...

« Un pays qui produit 365 sortes de fromage est ingouvernable », disait Charles de Gaulle. Preuve, s’il en fallait, de l’importance de cette spécialité laitière dans la culture française. En montagne, où les surfaces cultivables sont rares, il a pris une importance inégalée, jusqu’à devenir un produit phare de la gastronomie d’altitude. Aujourd’hui, nos … Continuer la lecture de LA CUISINE AU FROMAGE – 25 mars 2017

LE CASSOULET – 18 mars 2017...

Véritable monument de la gastronomie du Sud-Ouest le cassoulet est un plat aux origines tiraillées entre Castelnaudary et Carcassonne. Autrefois ragout, il est composé de haricots (blancs, lingots, tarbais…), de nombreuses viandes confites ou plus maigres, et parfois de saucisses. Toutefois, ce plat serait né dans des contrées bien plus lointaines puisqu’il aurait été ramené … Continuer la lecture de LE CASSOULET – 18 mars 2017

La pomme...

Parce qu’elle est l’un des fruits préférés des Français mais aussi le plus consommé, la pomme mérite un aparté. Avec ses prétendues quatre-vingt millions d’années, la pomme a l’acabit d’une légende. N’oublions pas que tout en nourrissant les hommes de ses vertueuses propriétés, elle a aussi créé leur discorde, en témoigne quelques bien connus récits … Continuer la lecture de La pomme

L’OSSO BUCCO ET SON RISOTTO – 4 mars 2017...

Autrefois plat populaire italien, le risotto a su prendre au fil des années, une place de choix dans la gastronomie Européenne. Il se trouve autant sur des tablées familiales que dans de prestigieuses maisons, et son adaptabilité en a fait un plat aux multitudes facettes. Pour que le risotto obtienne la texture et le goût … Continuer la lecture de L’OSSO BUCCO ET SON RISOTTO – 4 mars 2017

La carotte...

Ce mois-ci, la carotte est à l’honneur ! Crue ou cuite, râpée ou en purée, en soupe ou juste glacée, seule ou accompagnée, en entrée ou dessert, la carotte se décline sous pléthore de formes qui en font un produit phare de nos repas. On l’aime pour sa couleur vive et acidulée qui illumine un … Continuer la lecture de La carotte

POULET RÔTI – 25 février 2017...

Le poulet rôti est un plat que nous devons au roi Henri IV, grand amateur de poule au pot. En effet, ce plat est l’ancêtre de notre poulet dominical. Le souverain souhaitait d’ailleurs que chaque foyer puisse se délecter de la chair juteuse de la volaille chaque dimanche. Les années passant, le poulet n’eut plus … Continuer la lecture de POULET RÔTI – 25 février 2017